苏式鲜肉月饼（松到掉酥）

馅料
肉糜加盐，用筷子顺着一个方向不断搅拌，然后逐渐加水（注意，一定要一点一点加水，让肉糜充分吸收水份）直到搅拌至水肉融合并有粘性（俗称搅拌上劲）。加入其他所有馅料用调料拌和。平均分成18份，每个约26—27g。尽量捏成一个一个圆球，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1.5小时左右，使之微硬一些就可以了（馅心太稀会很难包）。

水油皮
温水加糖搅拌直至糖融化，中粉加入植物油、猪油，把刚才融化了的糖水倒入面粉中，和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住，进冰箱冷藏30分钟松弛。

酥皮
低粉加入猪油和植物油，和成光滑的面团。用保鲜膜包裹住，进冰箱冷藏30分钟松弛。

水油皮和酥皮松弛好之后，取出，分别等分为18份。水油皮每个约21g，酥皮每个约16g。

取一块水油皮按扁，拿一团油酥面放在上面，象包包子一样把它包裹起来。

然后用擀面杖擀成长条卷起，再擀长再卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟。

然后再按扁，用擀面杖擀成中间后四周薄的圆形，尽量擀的大一点，方便包馅。放上肉馅收口，收拢后一定要捏死。

收口朝下放入烤盘，轻压扁月饼胚子。静止松弛15分钟。烤箱预热180度。

入烤箱中层烤10分钟，使底部定型。翻面，继续烤10分钟。再翻面，烤5分钟。出炉！