私房香菇肉酱拌面

用料1 (鸡蛋面)

中筋面粉(饺子粉) 250克
鸡蛋 50克
50克
2克

用料2 (肉酱)

猪绞肉 350克
海米 25克
香菇(干品) 20克
香磨豆豉酱 3大勺
花生酱 1大勺
甜酱油膏 1大勺
红葱头油
香油
适量

私房香菇肉酱拌面的做法1 (鸡蛋面)

  1. 所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状

  2. 用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑

  3. 压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机

  4. 压面机开1档,让面片过压面机3、4遍

  5. 面片对半折一次,再次过压面机大概3遍

  6. 转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次

  7. 把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块

  8. 压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了

  9. 做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了

  10. 香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用

  11. 海米洗净,把海米剪成小块状

  12. 猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

私房香菇肉酱拌面的做法2 (肉酱)

  1. 锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味

  2. 加入香菇丁一同煸炒

  3. 加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟

  4. 加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

  5. 加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态

  6. 加入1大勺甜味酱油膏炒匀

  7. 再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可

  8. 喜欢香油的可再淋入一些香油

  9. 锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

小贴士

1、这次拿出来做了50%的鸡蛋面,我想,头一回做,别整这么大的动静,先玩个一半比例的就好。加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦~
2、做面条不比做面包,做面包水份越大越软越好吃,做面条水要少,面团越硬越好,我的水粉比是2:5。
3、压面片时,记得在旁边放上半杯面粉,面片过几遍压面机后就会越来越光滑,越来越湿,所以,当面片开始出现湿润感时,就要在上面撒上少许面粉,以防止面片越来越湿,太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团,不会顺利出条的。
4、在家里压面条不是演杂技,不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他,大可以把面片对半切开,改短小一点再过机器出面条。

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