xiao_MiSs7
苏式月饼
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人做过这道菜
可制作苏式鲜肉月饼:约14个。
用料
| 油稣： | |
| 普通面粉 | 170g |
| 猪油 | 85g |
| 水油皮： | |
| 普通面粉 | 200g |
| 猪油 | 67g |
| 麦芽糖 | 20g |
| 水 | 93g |
| 盐 | 一小撮 |
| 表面: | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 馅: | |
| 猪肉馅 | |
| 咸蛋黄 | |
| 椰蓉馅 | |
| 五仁馅 |
苏式月饼的做法
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将油酥所有材料混合抱团
静置30分钟
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将水油皮所有材料混合抱团
静置30分钟
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制作猪肉馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/100386261/
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将油酥和水油皮一个个分好
油酥18g 水油皮27g
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把油酥包入水油皮里,收口朝上擀卷成椭圆形
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从上往下卷起。
然后按遍,再从上往下卷。
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擀遍成圆形,放入咸蛋黄和猪肉馅。
皮45g 馅30g
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一个个整齐摆放在烤盘内
表面刷蛋液
撒上黑芝麻
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烤箱预热
中层 上下火200℃ 20-25分钟
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层次非常好
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很酥
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苏式五仁:
上下火180度 20分钟(正反面各10分钟)
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五仁馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/100386251/
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苏式椰蓉:
表面撒上白芝麻区分
椰蓉馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/100386254/
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过节的时候,如此精心包装一番,送长辈送亲戚,真是居家旅行必备礼品呐~
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不但送出美食,更是送出心意~
小贴士
甜馅:水油皮20g 油酥13g 馅40g
咸馅比例为: 水油皮:油酥=3:2 ; 皮:馅=3:2
一次性做几种口味的月饼时,可以使用黑白芝麻和两面烘烤上色来区分
咸馅比例为: 水油皮:油酥=3:2 ; 皮:馅=3:2
一次性做几种口味的月饼时,可以使用黑白芝麻和两面烘烤上色来区分
