泰式煎素鱼饼

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简介

此道菜是传统的泰式前菜,深受欢迎。

用料  

松珍素土魠魚排
素鸡肉浆
面包糠
红尖椒
芹菜
红咖喱
冰花梅酱
泰国辣椒酱
青柠檬

泰式煎素鱼饼的做法  

  1. . 红尖椒洗干净,切成细粒待用

  2. . 芹菜摘除叶片,切除根蒂,洗干净,切成细粒待用

  3. . 素土魠魚排解冻后,用刀切成小块。然后与素鸡肉浆、面包糠拌和在一起,拌匀后,加少许步骤(1)红尖椒粒、红咖喱继续拌匀

  4. . 用手捏合成一个个圆丸,大小约有45克左右,然后压成圆饼

  5. . 圆盘抹少许油,放入步骤(4)圆饼,用保鲜膜包好,上笼蒸熟,取出后冷却待用

  6. . 制作“泰式炸素鱼饼” 蘸酱,用少许冰花梅酱、泰国辣椒酱、青柠檬汁调和成蘸酱,口味是小甜小酸小辣

  7. . 起锅,锅内加入精制油,待油温升至4成热,放入步骤(5)冷却后圆饼微炸,约20秒左右迅速倒出,沥干油

  8. . 另起锅,锅内倒入芹菜末煸香,然后放入微炸后的圆饼,用锅铲煸炒片刻,出锅用巾纸吸油后便可上桌,最后跟一碟步骤(6)的酱即可

小贴士

1.这道菜的重点在油炸的火候。当素鱼饼成金黄色后便要捞起,因为沾附在素鱼饼上的热油会继续燃烧,所以上桌后的素鱼饼颜色会更深些。

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