小虹菇凉
泰式凉拌无骨凤爪
8.0
综合评分
88
人做过这道菜
鸡爪脱骨，着实是用手脱骨的，不是无牙阿婆咬的。so....
这个脱骨的技巧下面说哈。觉得步骤繁琐的，随意，不脱骨也Ok。
这道菜爽口，解腻，下酒菜，零食……都可以哈，
关键在脱骨过程，需要有耐心，不能使蛮力哈。
这个脱骨的技巧下面说哈。觉得步骤繁琐的，随意，不脱骨也Ok。
这道菜爽口，解腻，下酒菜，零食……都可以哈，
关键在脱骨过程，需要有耐心，不能使蛮力哈。
用料
泰式凉拌无骨凤爪的做法
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新鲜鸡脚，买回来后洗干净泡水，等血水溢出。然后焯水，约6-8分钟，要煮熟，但不能煮太烂了。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分钟。
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接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷冻格2个小时。
*因为鸡脚必须冷冻后才脱骨，而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡，否则肉会散掉，去骨后的肉不成形。
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脱骨：工具—— 小刀。厨房剪刀。
（网上有视频，可以做之前BAIDU一下）
一定要从鸡脚脚背，沿着脚趾方向划开，每个脚趾都要划开。（这是我做过5次试验后的真理）
划开后先从脚趾开始，慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离，抠出脚趾骨，不要一节节抠出来，太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。
最后再抠开鸡脚柄的骨头，往脚掌内侧一弯，就可以脱开。
*关键：适当借助厨房剪刀，帮助你剪开难以弄开的软骨组织。
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脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~
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这是脱骨后的鸡脚掌内，脱得好，整个鸡脚从脚掌内看是成形的，貌似未脱骨前的模样。
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咕~~(╯﹏╰) 惊世骇俗的骨头。。。脱完这些骨头，我的手指都麻痹酸痛了。。。
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这是全部去好骨头后的鸡脚，成就感与此，忘却了之前的痛啊。。。
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接下来，脱骨后的鸡爪我一般会放入冰箱（冰鲜）冻一晚或1个小时以上。
然后取出来后，鸡脚放入大大的凉拌盆内。倒入麻油，盐。
这个过程之前需要洗干净手。
然后用手拌匀，这是为了鸡脚更好地入味。
因为繁琐，没拍照。 -
接下来是酱汁的调配：
蒜末+白醋（稍多）+少许花椒油+少许辣椒油+少许鱼露+少许糖+一点点的盐。
以上拌均匀。试味，通常我会加入少许的凉白开。
青柠切片。
尖椒切粒，适量即可，根据个人口味。
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找个陶瓷或者玻璃容器，稍微大一点的。
擦干水分后，码一层鸡脚，倒入以上调配好的酱料，逐一铺上去。最后倒入剩下的酱汁。（最好稍微没过鸡脚）此过程还可以铺上青柠片，适量，不需要一整个啊。还有那些尖椒粒。喜欢辣的多放，不喜欢的少放不放，随个人喜好。
弄好后，包好保鲜膜，放入冰箱至少2个小时以上就可以食用。
这个时候的鸡脚是酸爽，惹味刺激味蕾。
