12道锋味之芒果鳕鱼

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价 格:  12.50元
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《12道锋味》第2集,谢霆锋远赴澳洲为张家辉制作了一道鳕鱼佐甜椒芒果汁。用六月鲜腌过的鳕鱼,搭配甜椒芒果汁,味道更鲜美,这道美味让影帝回味12载。我用平时更容易购买到的混合调料/白葡萄酒等代替谢霆锋使用的麝香草/白兰地等,再配上六月鲜特级酱油,保留了鳕鱼的原汁原味,非常好吃。

用料  

鳕鱼 一块
芒果 两个(小)
黄彩椒 半个
红彩椒 半个
月桂叶 一片
八角 一个
白葡萄酒 适量
六月鲜特级酱油 适量
黑胡椒 适量
橄榄油 适量
综合香草 少许
梨子 一个
大蒜 两瓣
洋葱 半个

12道锋味之芒果鳕鱼的做法  

  1. 红黄彩椒,芒果,梨子切块。蒜切片,洋葱切丁。菜谱中说的西洋梨,超市没看到,就买了那种个头很小的小黄梨。

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤1
  2. 锅中倒入适量橄榄油,放入洋葱,蒜片炒香。

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤2
  3. 放入芒果、黄红彩椒,随后倒入适量的白酒,胡椒粉,柠檬汁。再放入月桂叶、八角。梨子。(原做法要放白醋,我换成了柠檬汁。)

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤3
  4. 加入菜汤和200ml水。煮15~20分钟,汤汁浓稠状。节目中没有明确说菜汤的做法,大概是用喜欢的菜汤就可以吧,我用了番茄芹菜汤。

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤4
  5. 把煮好的汤汁里的八角,月桂叶挑出来。

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤5
  6. 将煮好的果蔬汤倒入搅拌机,搅打均匀。

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤6
  7. 过滤汤汁,备用

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤7
  8. 鳕鱼清理干净,用六月鲜特级鲜味酱油代替了盐来腌制。最近对这个酱油蛮有爱,咸鲜味挺不错

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤8
  9. 节目中说到的麝香草,我用了综合香料代替。

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤9
  10. 锅中倒入橄榄油,随后放入鳕鱼,撒少许黑胡椒碎,下锅煎至两面微焦。

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤10
  11. 煎好的鳕鱼摆盘,浇上之前熬的芒果酱汁~

    12道锋味之芒果鳕鱼的做法 步骤11

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