皮料:面粉 | 500g |
水 | 200g |
盐 | 2g |
馅料:猪肉馅 | 300g |
虾仁 | 150g |
韭菜 | 300g |
盐、味素、花椒面、鸡粉 | 各3-5g |
酱油、料酒、蚝油、芝麻油 | 各7-10g |
白糖 | 1-2g |
水或高汤 | 175-200g |
熟豆油 | 15-20g |
将面粉加盐及冷水调和揉匀,揉透。
加盖饧30分钟。
猪肉馅加调料喂好,5分钟后加水,加味素,并顺着一个方向搅拌至成粘稠状,水要分几次加入,水上好后加入一半的熟豆油拌匀备用。
韭菜洗净控水切末,用剩下的熟油将韭菜拌匀,(这样的目的是防止韭菜出水)将拌好后的韭菜放到肉馅上,不要拌哦,现包现拌这样馅料不会出水。
将面团做成挤子擀成皮。
皮擀备用,尽量少用补面。
包好馅料,一个个饺子就成了。
锅中加入水,大火烧开,下入饺子后锅开中火煮5—6分钟,饺子鼓肚浮起就可以盛出装盘了。
好了,开吃!:-):-)