茴香油醋汁素三文鱼色拉

用料  

素三文鱼
菊苣
茴香
柠檬
初榨橄榄油
鱼子酱
胡萝卜
纯净水 1000克
海藻胶

茴香油醋汁素三文鱼色拉的做法1 (胡萝卜汁鱼子酱)

  1. 胡萝卜洗干净,用榨汁机榨取汁,加少许番加酱过滤成混合汁

  2. 1000克纯净水(蒸馏水)加入5-8克乳酸钙

  3. 1000克胡萝卜混合汁加入5-8克海藻胶

  4. 以针筒将步骤3的胡萝卜混合汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中

  5. 浸泡约一分钟后取出

  6. 捞起后用清水浸泡保存即成胡萝卜汁鱼子酱

茴香油醋汁素三文鱼色拉的做法2 (制菜肴作)

  1. 速冻的素三文鱼解冻,切成小方粒

  2. 有机菊苣用手搬开一片片,洗干净,用刀修饰整齐

  3. 新鲜茴香洗干净,切成细末

  4. 取容器挤入新鲜柠檬汁,倒适量初榨橄榄油,放入蘑菇精拌匀

  5. 取容器放入茴香细末,倒入步骤4少许油醋汁拌匀,最后放入步骤1素三文鱼丁拌匀

  6. 取一片步骤2菊苣,放少许步骤5茴香油醋汁素三文鱼色拉,顶部用胡萝卜汁鱼子酱点缀即可

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