干煎带鱼
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珍私房菜
干煎带鱼、香香脆脆、外脆里嫩、好吃又操作简单。
用料
| 带鱼中段 | 二根（1斤一根） |
| 辅料：五香粉、盐、黄酒、油 | 适量 |
干煎带鱼的做法
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带鱼洗净沥干水、空碗放黄酒盐五香粉拌匀放入鱼块、正反面腌制30分钟
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腌制后再次沥干水
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取一碗放适量干生粉、带鱼轻轻裹上一层干生粉
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锅加少量油7成热转小火放入鱼块、炸至二面金黄就可以出锅了（油温要控制好、火太小鱼不脆、太大要焦、鱼放入后不要急着翻面、等定型再翻）
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取一空盘铺上吸油纸鱼块出锅装盘趁热吃、最佳
小贴士
腌制时控制盐、如淡了煎好可以撒黑胡椒或者椒盐补救、更有一番风味、太咸就全无办法了。油温控制好、鱼大小选择一条500克左右为佳、太大不好煎熟、太小煎好感觉没肉。
