转：咖啡马卡龙

糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛，加入蛋白混合。

P.S.这里感觉还挺难混合的，最后的面糊粘度很高，手会蛮累的。

蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。加热细砂糖和水，中火煮至120度。

煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内，同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的，打发蛋白至硬性发泡，立起成尖角状态。

打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。

P.S. 大致是分3次将蛋白混合入面糊中，耐心一点，这里的混合会比较慢。

混合好的面糊入裱花袋。

在烤纸上挤出圆形面糊，室温晾干马卡龙面糊，大约半个小时，手摸面糊表面不黏手即可。
P.S. 挤面糊的时候，经验就是裱花嘴稍微离开一点点烤盘即可，不要抬很高，面糊大小的控制就要看自己怎么数数了，心里默念5秒，不过也看你挤面糊的力道了。还有就是直接在裱花袋上剪个小口，不用裱花嘴也行。

入预热140度的烤箱中层，烤17分钟左右。

烤好的马卡龙取出，完全冷却后，再从烤纸上揭下来。

等待的时候制作夹馅，蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。25g细砂糖加15g水加热至120度，加入蛋白中，边倒边搅拌，混合好即可，不用打到干性发泡。

蛋白中加入软化的黄油，搅打至质地顺滑的霜状。

加入用一大勺热水融化的咖啡粉，即浓缩咖啡液，搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。

最后用两片马卡龙夹上意式咖啡奶油霜就可以啦~