红烧肉

中国的各个地方基本都有一道菜，它的名字就叫做红烧肉，这也许就是大型的连锁餐饮所带来的后果吧，就像去餐馆，无论是什么菜系好像都有夫妻肺片一样的感觉。Anyway，作为一个土生土长的上海人，我介绍的是我印象中的红烧肉，色泽一定要偏深，但又不能乌漆麻黑，要带着一点光亮，味道一定要咸中带甜，如果太甜的话那就是无锡口味了。浓稠的酱汁其实不是勾芡，而是火候，红烧肉的香也不是放香料所致。我不敢说我的做法是最传统的，反正我做的是我妈妈的味道，我喜欢的味道，并永远不会改变。