饼底:消化饼或奥利奥 | 80g |
饼底:黄油 | 35g |
慕斯:芝士 | 100g |
慕斯:吉利丁 | 10g |
慕斯:蓝莓酱 | 150g |
慕斯:淡奶油 | 200g |
慕斯:糖 | 30g |
慕斯:君度酒 | 几滴 |
镜面:吉利丁 | 5g |
镜面:蓝莓酱 | 30g |
先制作饼底:消化饼用保鲜袋装好,然后用擀面杆碾碎。同时,用温水融化黄油,把黄油导入饼碎充分混合。
把饼底放入模具中,用勺子均匀扫平。(模具用没有底的,底用保鲜膜封底,放在托纸上)扫平后,放入冰箱待用。
接着制作慕斯。先打散芝士,如果芝士比较固化,可以加点牛奶或者椰汁,隔温水打散至无颗粒。
油滑的芝士中加入蓝莓酱充分拌匀。(手法应该果断利落而轻快)。同时,吉利丁片用冰水或常温水泡软。
将泡软的吉利丁片加入芝士中充分拌匀。要拌至吉利丁片充分融化。
接着打发淡奶油。将糖加入淡奶油中。(糖虽自己的甜度增减),用中档打发至6成(稍微固化,但仍能流动)
将打发后的淡奶油分两次加入芝士中,充分拌匀。(注意力度,过于粗暴会起气泡)最后加入几滴君度酒,拌匀。
拌匀后从冰箱取出模,倒入模中,轻轻摇摆使得面平。然后放入冰箱。冷藏3个小时以上。
3小时候后,慕斯已经固化成型。此时制作镜面。蓝莓酱可以稍微加点水,拌匀。吉利丁片同样用冷水泡软。
吉利丁片倒入蓝莓酱中拌匀。然后倒入慕斯中,使得平铺面上。放入冰箱10分钟后即可成型。一个蓝莓慕斯蛋糕面世。