菜籽油1 | 600g |
大葱1 | 两根 |
洋葱1 | 一个中等大小 |
姜1 | 一大块 |
草果1 | 四个 |
大料1 | 四个 |
豆蔻1 | 四个 |
山奈1 | 八块 |
香叶1 | 四张 |
干辣椒2 | 40g |
花生米2 | 250g |
花椒2 | 20g |
豆豉2 | 125g |
郫县豆瓣2 | 250g |
冰糖2 | 60g |
一个中等大小洋葱切成大块,两根大葱切成大段,一大块老姜切片,和原材料中标有1后缀的香料放入铁锅中
倒入菜籽油,中火加热至油滚开,再转自小火
等熬至洋葱和葱段发黄,将油中的香料和葱段等捞出,第一部分的香料油就做好了
在等炸香料油的过程中,将花椒、干辣椒、冰糖都用料理机粉碎成粉末,豆豉和豆瓣酱都用刀宰细
花生米烤箱160度20分钟烤熟,晾凉后用菜刀切碎
将步骤4准备的材料和步骤5中切好的花生米放入香料油中,开小火开始熬制
用锅铲不停翻炒,小火熬制大概半小时左右,香辣酱就做好了