薄皮青椒 | 两三个 |
细长辣椒(不知道学名,又细又长那种,爆辣) | 两三根 |
红色小米辣 | 若干 |
黄瓜皮 | 若干 |
萝卜皮 | 若干 |
蒜瓣 | 三四瓣 |
生抽 | 两种或以上 |
白醋 | 适量 |
白糖 | 少量 |
芥末油 | 少量 |
红油 | 适量 |
魔厨高汤 | 可省略 |
麻油 | 适量 |
主料,各种新鲜辣椒。薄皮青椒必不可少,那种厚的菜椒彩椒就算了,不入味不好吃。
细尖的小米辣是无辣不欢选手之必备,对整个泡菜起到点睛之效。
各种食材洗净。青椒切丝,小米辣切圈。黄瓜皮,萝卜皮属于自由发挥,蒜瓣必不可少,切薄片。
调泡菜用清酱汁。我用的万字绿瓶酱油加六月鲜,都是生抽哈。另有李锦记特级鲜也很好,强推。
两种生抽量稍多,一勺白醋,三四滴芥末油,少量白糖起鲜,红油和麻油可单选,魔厨高汤是个人喜欢的调料,没有完全可不加。
搅拌,中和味道。
把切好的原材料浸入,翻拌。以我用的浅口碗为例,清酱汁约在二分之一处,无需全部浸入。拌匀,静置十分钟后即可食用,辣的太欢喜了~