不会用高压锅的赵小姐
彩色冰皮月饼
0
人做过这道菜
一直觉得外面月饼的馅料太甜腻，不如自己动手。饼皮用的是传说中大班冰皮月饼的方子，稍加改动做成了5种颜色的冰皮，原味的是白色冰皮，从7-11买了草莓脆片和芒果脆皮，用料理机打成粉，加入配方中做成红色和黄色冰皮，加入紫薯粉和绿茶粉做成紫色和绿色冰皮。内陷是紫薯馅、芝士奶黄馅和牛奶凤梨馅~ 纯手工的冰皮和馅料，一年就一次的中秋节，辛苦也值得啦。过了中秋节，三种内陷儿也可以做老婆饼、包包子和馒头用到，不甜不腻❤
用料
| 饼皮配方（单种颜色饼皮配方） | |
| 糯米粉 50g | 低筋面粉 25g |
| 粘米粉 50g | 澄粉 25g |
| 芒果粉 10g | 草莓粉 10g |
| 绿茶粉 5g | 紫薯粉 8g |
| 色拉油 50g | 糖粉 50g |
| 牛奶 250g | 炼乳 30g |
| 紫薯馅配方 | |
| 紫薯若干，看心情 | 牛奶若干，看心情 |
| 炼乳若干，看心情 | |
| 芝士奶黄馅 | |
| 奶油奶酪 100g | 黄油 40g |
| 低筋面粉 70g | 细砂糖 60g |
| 蛋黄 4个 | 牛奶 180g |
| 牛奶凤梨馅 | |
| 菠萝 500g | 奶粉 40g |
| 牛奶 100g | 细砂糖 40g |
| 玉米淀粉 20g | 蛋黄 2个 |
| 黄油 60g |
彩色冰皮月饼的做法
-
先制作饼皮。混合糯米粉，低筋面粉，粘米粉和澄粉，过筛（制作绿色，加入抹茶粉；制作黄色，加入芒果粉；制作紫色，加入紫薯粉；制作红色，加入草莓粉）
-
混合色拉油，牛奶，糖粉和炼乳，拌匀
-
将步骤1加入步骤2，边加入边搅拌，完全混合后过筛，过筛两次
-
将粉浆静置半小时后，盖盖子或保鲜膜，放入蒸锅蒸35分钟，直到粉浆不再成流动状
-
冷却半小时后，戴手套将蒸好的粉浆揉成面团，放入冰箱冷藏1小时以上
-
包冰皮月饼，饼皮和内陷比例3:2，我用的是50g的月饼模子，像包豆沙馒头一样包含，光滑面朝内装入月饼模，压模
-
制作紫薯馅，紫薯蒸半小时，蒸好后去皮
-
蒸好后的紫薯用勺子压成泥，按喜好加入牛奶，炼乳，用电动打蛋器或料理机打成泥
-
制作芝士奶黄馅，黄油和奶油奶酪软化，用打蛋器混匀
-
蛋黄加入白砂糖，用打蛋器打至发白，筛入低筋面粉
-
牛奶加热，接近煮沸时，加入步骤10中，注意分次边搅拌边加热，注意不要结块
-
将步骤11得到的混合物中小火加热，边加热边搅拌，直至成为面团
-
将步骤11拌入步骤9中，拌匀得到芝士奶黄馅
-
牛奶凤梨馅，混合菠萝、奶粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和蛋黄，放入料理机中，打成糊儿
-
将步骤14得到的糊状物倒入炒锅，大火煮沸后，小火翻炒，分次加入黄油，直至逐渐粘稠成馅儿
