黯然销魂猪油饭

一，熬猪油
1：清水洗净猪板油，切小块，入锅；
2：锅内加清水没过板油，加黄酒适量，撒几粒花椒（老妈教我的，提香吧，也可不加），大火熬煮；
3：水煮干转小火，随后锅铲不停翻动板油，以免粘锅，慢慢的，开始出油，继续翻拌，直至板油浮起，不粘锅为止；
4：板油块变为油渣成金黄色即可，过久猪油变黄就熬老了，锅中剩起油锅的量，其余倒入玻璃容器，晾凉，密封保存可多次使用。

二，煮饭
1：就是平时煮饭的过程，不用细说了吧，但是最好别太烂，最好有煲，这样会略微起锅巴，猪油饭会更香，一一妈家还没入这个神器，这次可惜了，下次一定准备好。

三，煮卤肉
1：夹心肉洗净，先切小块，再剁碎比较容易，剁好入碗加盐黄酒搅拌均匀；
2：香菇、香葱洗净切丁，老姜切片备用；
3：熬过猪油的锅起油锅，入姜片翻炒一下入肉糜翻炒，变色后倒入洋葱香菇丁翻炒出香味，加老抽少许，加清水没过肉糜；
4：加香料，八角茴香、桂皮、干辣椒，加点盐、白糖，大火熬煮，汤滚后转中小火熬煮，至汤汁即将收干，未全干的时候关火，锅盖盖着焖一会。

四，装盘出锅
1：老油条半根，压碎，香菜少许切碎待用（不喜欢的可以换成葱或者不加，随意）；
2：卤肉开锅盖，夹出香料老姜；
3：一一妈苦于没有煲只能用汤碗啦，饭入汤碗，浇上厚厚的卤肉，此时我还在卤肉上洒了两小勺流质的猪油，后来一一爸觉得腻了，我觉得一勺可能差不多，可以根据自己口味增减或者不加。
4：再在上面撒上老油条碎，香菜少许，就可以上餐桌啦！

五，开吃
用大勺子搅拌均匀，就可以开吃啦！猪油饭一定要趁热吃，否则凉了猪油就冻住了，所以最好还是用煲可以保温。