西梅椰子香蕉蛋糕
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人做过这道菜
fufu
用料
| 西梅干 | 50g（我用的鲜西梅两个） |
| 低粉 | 100g |
| 香蕉 | 一根约150g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 细砂糖 | 45g（我用了20g） |
| 椰浆 | 60g |
| 色拉油\玉米油 | 20g（我用了15g） |
| 椰丝 | 30g（我用的椰蓉） |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
西梅椰子香蕉蛋糕的做法
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烤箱预热160度，西梅干提前泡水，沥干，（我用的新鲜西梅，就切成小块块就好了），三分之一香蕉切小块，泡打粉和低粉拌匀过筛
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三分之二的香蕉压成泥，加入椰浆和油拌匀
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把糖加入鸡蛋搅匀至砂糖全部融化，加入上个步骤的香蕉糊，拌匀
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把过筛后的低粉和泡打粉与香蕉蓉蛋液混合，轻拌至面糊光滑
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加入西梅和香蕉碎块，加入椰丝拌匀
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倒入模具，轻磕模具排除气泡，烤箱中层160度22分钟，烤好后晾凉脱模即可
小贴士
我做的时候减了糖和油，比较不甜，口感也足够湿润，新鲜西梅取代了比较甜的西梅干，给蛋糕加了一些淡淡的酸，感觉更清新一些
