Dora蓝胖子
大班冰皮月饼（奶黄芝士馅）
7
人做过这道菜
都是在下厨房看到的配方，但是是在不同方子里的，我把它们结合一下mark.
用料
| 冰皮用料 | |
| 粘米粉 | 50g |
| 糯米粉 | 50g |
| 澄面 | 25g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 砂糖 | 50g |
| 牛奶 | 250g |
| 炼乳 | 30g |
| 橄榄油 | 30g |
| 奶黄芝士馅用料 | |
| 奶油奶酪 | 40g |
| 黄油 | 25g |
| 炼乳 | 15g |
| 吉士粉 | 10g |
| 牛奶 | 125g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 砂糖 | 75g |
大班冰皮月饼（奶黄芝士馅）的做法
-
制作冰皮：砂糖（50g）、牛奶（250g）、炼乳（30g）、橄榄油（30g）混合搅拌。
-
制作冰皮：糯米粉（50g）、粘米粉（50g）、低筋面粉（25g）、澄面（25g）过筛，混合。
-
制作冰皮：1加入2中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟—60分钟。
-
制作冰皮：盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。
-
制作冰皮：取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
-
制作冰皮：放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。冰过的冰皮包起来不粘手。
-
制作馅料：奶油奶酪（40g）、黄油（25g）切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑，加入砂糖（75g）继续搅拌至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳（15g），搅匀后加入牛奶（125g）。
-
制作馅料：筛入吉士粉（10g）和玉米淀粉（50g）搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，等蒸的时候还要搅拌。
-
制作馅料：将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2—3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品。
-
制作馅料：蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀，也可不加椰蓉。
小贴士
按这个方子做出来的冰皮有475克，奶黄芝士馅有375克。冰皮和馅建议按4：3的比例刚好可以用完。可以做18个47克月饼，或者12个70克月饼。
