海绵蛋糕

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摘自:http://www.sammy365.com

不知为什么提到海绵蛋糕,总能想到可爱的“海绵宝宝”。或许某一天,我也能像海绵宝宝一样成为正义而伟大的料理家!哈哈~扯远了,今天sammy要给大家带来的是海绵蛋糕的烘焙食谱。
也许您还不知道,戚风就是从海绵蛋糕的制作方法中衍变而来的,由此海绵蛋糕可以说是戚风蛋糕的爸爸啦~哈哈,他们二者的味道和口感类似(戚风更加细腻),但是海绵蛋糕的制作过程相比来说更容易一些,成功率也高。所以,如果您还没能攻克戚风的话,不如先尝试做一下海绵蛋糕吧~

份量:Sammy的配方是6寸圆模的份量,8寸的话在此配方基础上全部乘以2即可。

用料  

低筋面粉 90g
黄油 30g
牛奶 30g
细砂糖 90g
鸡蛋 3个

海绵蛋糕的做法  

  1. 将以上所需材料依次称量好(注意鸡蛋要求室温),然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体,再倒入牛奶,混合均匀备用;

    海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋。

    海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。

    海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。

    海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入事先秤量好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。

    海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。

    海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀,注意采用翻拌的手法,尽量轻柔以免消泡。

    海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 将最终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙。

    海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 烤箱中的蛋糕会慢慢长高,如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦。

    海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了,这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。

    海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 接下来就是倒扣冷却和脱模,这样一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦~

    海绵蛋糕的做法 步骤11

小贴士

Sammy叮嘱:
1. 由于全蛋打发对温度的要求,我们不能使用刚从冰箱取出的鸡蛋,要提前放置到室温环境暖一下。而且全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右,所以我们要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。这一点很关键哦!
2. 面粉最好过筛两次,这样才更容易与蛋糊搅拌均匀。
3. 相对来说,打发到位的蛋白是不太容易消泡的,而打发到位的全蛋则不同,依然很容易消泡。所以这里我们建议全蛋打发到位后再稍微多打一会儿,以免消泡过多。
4. 但消泡肯定在所难免,不要因为怕消泡而不敢翻拌,一般翻拌均匀的面糊高度能够达到打发状态的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧,面粉如果和蛋糊混合不均匀的话,烤出来的蛋糕会口感发干的。
5. 因为牛奶和黄油不容易与面糊混合,所以我们先舀出一部分面糊和它混合均匀,再倒入打蛋盆翻拌,这样更方便与面糊混合,也不会消泡太多。
6. 有的朋友反映烤出的海绵蛋糕有很多空洞,这是因为有大气泡在面糊里。避免这种情况的方法就是打发的时候要到位,把大气泡全部打碎。另外进烤箱前也要震两下,把大气泡震出去。
7. 海绵蛋糕在烘焙过程也经常会有开裂现象,大家如果在意的话可以采用戚风蛋糕的先低温后高温的烤制方法,开裂的几率会小一些。

参照这个菜谱,大家做出 3527 作品

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