私厨小馔
北京炸酱
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私厨秘制炸酱，各种香
用料
北京炸酱的做法
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五花肉切丁，料酒加姜末腌制20分钟
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干黄酱和豆瓣酱用水泄好
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橄榄油需多放，放酱扒锅。油热后用姜末炝锅，放入腌好的肉丁，倒些料酒煸炒
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肉色变熟后倒老抽上色，煸炒；倒生抽提香，煸炒。煸炒过程中不断地放姜末
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二次炝锅用葱白花儿、煸炒；再加姜末煸炒1分钟
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倒入泄好的酱、5勺糖，继续不停煸炒以防扒锅，可放入橄榄油。加入姜末、鱼露、2勺糖调味，不停煸炒3分钟。加鸡精、糖提味,熄火即可。
小贴士
煸炒要小动作、以防热油热酱溅出。最后自然凉凉，不用加盖，以防水蒸气流下
