油泼鲤鱼

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简介

这道油泼鲤鱼因为做法健康简单,是我惯常用来做鱼的方法之一,前后也就需要二十分钟就可将一盘色香味俱全的鱼端上桌,来客人的时候、家里聚餐的时候,作为宴客菜,也不失面子。
鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。

用料  

鲤鱼 一条
葱丝
姜丝
干辣椒丝
料酒
花生油 适量
酱油 适量
香菜段 适量

油泼鲤鱼的做法  

  1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀

    油泼鲤鱼的做法 步骤1
  2. 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开

    油泼鲤鱼的做法 步骤2
  3. 撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开

    油泼鲤鱼的做法 步骤3
  4. 捞出鱼摆在盘中

    油泼鲤鱼的做法 步骤4
  5. 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

    油泼鲤鱼的做法 步骤5
  6. 炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成

    油泼鲤鱼的做法 步骤6

小贴士

我家的刀不块,鱼身上的刀口不怎么美观,如果打上斜花刀就更好看了,我是因势利导,就着去腥线时划的刀口,依次再划几刀,而且划的有点深,煮出来鱼身看起来有点破损,不过没关系,撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦!
这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法,先煮熟再用油泼,免去传统烧鱼先油煎的做法,更健康清淡,柔嫩味鲜,值得推崇。

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