鲤鱼杀掉斩下鱼头并由中间斩成两半，再顺鱼脊骨片成两片，然后再邪刀切成瓦块形。
鱼块置盆中加盐、料酒、酱油拌匀，腌制入味。
葱切段，姜切片。
锅置火上加入油，油温六到七成热时投入鱼块炸呈金黄色捞出沥油待用。
另起锅加入清水烧开后加入料酒、盐、糖、酱油、香料、葱姜熬至入味，将汤汁舀入盛鱼块盆中，待鱼块入味后捞出刷香油即可。
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