简单美味奶黄老婆饼

8.4 综合评分
7653 人做过这道菜
酥酥的老婆饼很多人都爱吃吧,奶黄馅儿香香甜甜也是惹人喜爱〜下面就教你怎么做吧〜看到大家都这么喜欢,很开心~谢谢大家支持

用料  

奶黄馅儿:
鸡蛋 2个
90克
牛奶 50克
面粉 30克
植物油 30克
水油皮:
面粉 130克
植物油 28克
10克
65克左右
油酥皮:
面粉 150克
植物油 75克
其他:
蛋黄 1个

简单美味奶黄老婆饼的做法  

  1. 先做奶黄馅儿吧。两个鸡蛋打散与90克糖搅拌均匀,加入50克牛奶搅匀,再加入30克面粉搅匀,最后加入30克油搅匀。蒸锅上气后,放入蛋黄糊,蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一次,蒸好后凉凉备用。成品如图。

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤1
  2. 水油皮、油酥皮的材料分别混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜,松弛10分钟。

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤2
  3. 松弛好的面团平均分成小份,我分了12个小团

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤3
  4. 取一小块水油皮按扁,中间放上油酥面

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤4
  5. 虎口慢慢往上推,另一只手把出来的馅儿按进去,慢慢封口

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤5
  6. 包好的面团,封口朝下

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤6
  7. 擀成长条

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤7
  8. 从上向下卷好

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤8
  9. 都卷好后封口朝下,盖好保鲜膜松弛一下

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤9
  10. 把凉凉的奶黄平均分好

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤10
  11. 卷好的面竖着摆放重新擀开成长条,再卷上,重复一或两次。如果面皮有出层分离的显现就不用再重复卷了。(我分的一份面比较大,所以一分为二了。原本分的就比较小的就不用再切开了。)

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤11
  12. 把面卷立起按扁,擀成四周薄中间厚的圆皮,放上之前分好的奶黄馅儿,像之前包油酥面一样的方法,慢慢把口封上。

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤12
  13. 放到铺好油纸的烤盘里,按成小饼。打一个蛋黄,在饼的表面薄薄刷一层。

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤13
  14. 刷好蛋液,用刀在饼表面切三个口,一定要切透表面

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤14
  15. 烤箱预热5分钟,180度,烤20分钟,表面金黄就可以了。

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤15
  16. 金黄诱人

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤16
  17. 奶黄香甜可口

    简单美味奶黄老婆饼的做法 步骤17

小贴士

1、我用的植物油就是普通的大豆油,和面用猪油的话,起酥会更好。不过植物油一点也不赖,而且更健康一点。最好不要选用橄榄油、菜籽油、花生油这些味道比较重的油,会影响口味的,大豆油、玉米油、葵花籽油是很好的选择,当然,黄油也很好哟!!
2、奶黄里的油可以用黄油噢〜会更香的!加黄油搅拌时,如果没化开也没关系,加热时就好了。
3、饼的表面撒些芝麻再烤,更香还美观,我是没有芝麻所以没放。
4.面粉的吸水性不同,可能会导致同样的食材量,但和出来的面有软有硬,建议大家在加水加油的时候,不要一次全倒进去,加三分之二,剩下的边和边加,这样容易掌握~~
5.面粉的话,低粉、普通面粉都是可以的~

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简单美味奶黄老婆饼的答疑

  • 粉色诱惑美  6个月前  
    12
    请教一下,为什么面会越来干么,到最后都保不住了!
    作者回复 6个月前  
    面很容易干,一定要用保鲜膜包严。而且这方法出层特快,可以减少卷的次数,看到出层了,就可以包了
  • 手机用户0646_1vlj  7个月前  
    11
    还没有烤油纸怎么办??用锡纸行吗
    作者回复 6个月前  
    用锡纸也是可以的
  • 娜娜812911  7个月前  
    11
    如果用猪油和,会不会有一股骚味儿?之前试过用猪油做饼干,那味道不是每个人都喜欢。
    作者回复 6个月前  
    猪油肯定是会有味道的,不过会更香,也得看人啊
  • 瓜及  6个月前  
    1
    低筋粉可以不?
    作者回复 6个月前  
    也是可以的
  • 阳阳阳光  6个月前  
    1
    能把植物油全部换成猪油,可以么?
    作者回复 6个月前  
    可以的哈
  • 璟太太  6个月前  
    1
    亲,麻烦问一下,面粉是指低粉么?还是我们平时家里用的面粉吖?
    作者回复 6个月前  
    都可以的哟
  • MissAdler  7个月前  
    1
    大神,我包的时候皮好硬,而且一层层的很容易掉下来,怎么回事呀?动作太慢了吗?求指导。
    作者回复 6个月前  
    那个反复卷起擀开的步骤可以少重复一次,这个方法出层特别快,看到有点分层其实就可以包馅儿了~
  • 羙麗姊  6个月前  
    0
    奶黄馅太湿包不进去怎么办?急
    作者回复 6个月前  
    少加也水,或多蒸一会
  • 手机用户7632_i2sa  6个月前  
    0
    如果家里没有烤箱怎么办
    作者回复 6个月前  
    那就没办法了,这款是需要烤制的
  • 海底_md4r  7个月前  
    0
    方子不错,谢谢分享,但怎么保存才酥脆
    作者回复 6个月前  
    就像一般的酥皮点心一样,放干燥的密封盒子里,不受潮,应该就没问题的

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