麻辣水煮肉

先炒豆芽，然后放在装水煮肉的碗底。

将瘦肉洗净切长片，放入生粉，老抽，盐，料酒腌制二十分钟。

腌制的过程中就可以开始炒底料了，指天椒和干辣椒切小段，姜切片待用。

锅内放少许油，加入指天椒干辣椒和姜一起炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒。

炒至泛红油再下老干妈油辣椒和花椒（或者花椒油，在这里我用了花椒油，花椒油的话可以汤开的时候放）继续翻炒，底料炒的好才入味。

然后加入适量的水烧开，下肉片煮熟，加入调料，盐，味精，鸡精，小火煮两分钟，倒入装有豆芽铺底的碗里就OK了。