澄面就是小麦淀粉,白鹤牌比较常见,粟粉就是玉米淀粉,鹰粟牌比较常见。还有餐饮专用超级淀粉土豆生粉,家庭用的红薯淀粉
作者回复
2017-04-04
这里面也有好多成功的例子,你们做不好恨我也没用,一个配方到不同人的手,没可能出来成品都一样!
试过这个方子,好吃程度一般,主要是澄面粉也就小麦淀粉(面粉)的量太多.另找一个早歺店的方子试,果然好吃极了!如下:粘米粉125克,栗粉(玉米淀粉)25克,生粉(木薯做成的粉)25克,澄粉(面粉)12克.+水500克,所有材料混合搅拌均匀过筛1次.没有筛面粉的筛子就尽量拌至无颗粒状.否则蒸熟会有粉粒.粘米粉是大米粉,不是糯米粉不要弄错.
你好!我是做早餐肠粉的因为刚刚起步有很多不懂的地方所以想请教一下老师! 我是用肠粉专用的粉米用水泡软再用石磨磨出来的米汤 就是我想请教一下老师加什么粉到米汤里面可以让做出来的肠粉吃起来有韧性(不知道应该叫韧性还是q感?),我现在做出来的肠粉吃出来是软软的 我也试过我这边本地人的建议试过,什么加开水啊,放玉米生粉啊,小麦淀粉啊那些都试过没用! 就是老师你说的那个澄粉没试过。 望老师指教怎么样可以让肠粉吃起来韧性? 非常感谢!
作者回复
2018-03-19
你好,先不要叫我老师,我也是在家做来自己吃的,大家互相参考学习一下!如果是用新鲜米磨出来的粉做的肠粉,都是软软的,只有加了澄面才会有Q感,你可以试试的,不过要用来做生意的话就得多调试配方才行了!外面都有付费学做肠粉的呀!出去学一下估计会比较好!