涅槃abc
如何自制米酒（酒酿）
8.7
综合评分
573
人做过这道菜
此法做出的米酒（也叫酒酿），酒糟颗粒软硬适中，酒汁浓醇，这是我做米酒多年的经验，跟大家一起分享。
用料
| 酒曲 | 一颗，我的酒曲是一颗配一斤米量 |
| 糯米 | 一斤 |
| 凉开水或纯净水、过滤水 | 1000克左右 |
如何自制米酒（酒酿）的做法
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已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅，铺平并戳几个洞
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蒸熟的米冲凉水，并把米粒搓开
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边冲边搓
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每颗米粒都搓散，成一粒粒的状态
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倒入干净容器，撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀
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拌匀后压平，并在中间挖一个小洞，方便引酒出汁
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用保鲜膜封口
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用毛巾或厚点的布包裹好，静置2天左右，有酒香出来就成功了
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做好的米酒
小贴士
特别注意：第一，所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。
第二，在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。
第三，具体出酒时间根据当地天气调整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。
第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯凉开水，但要过几个小时再吃，这样味道才好，如果喜欢汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水后都要放几小时才吃。
第二，在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。
第三，具体出酒时间根据当地天气调整，一般南方夏天一天就好了，冬天大概3天。
第四，做好的米酒放入冰箱，放之前可以加一小杯凉开水，但要过几个小时再吃，这样味道才好，如果喜欢汁多，可以隔一、二天加一次小杯水，每次加水后都要放几小时才吃。
