吕小姐的厨房
瑞士汁鸡翼
7.6
综合评分
65
人做过这道菜
瑞士汁鸡翼，在好多港式餐厅都有这道菜，不过价格对比起自己做，肯定是差2倍。这道菜除了便宜，而且在家做还十分简单，还能同时做其它菜式。
瑞士汁，是香港的一种甜卤水，它的名称由来说法有多种，一种说法是相传一名外国游客到广州太平馆尝了这款卤水甜鸡翼后， 问侍应生这道鸡翼的名称，对方就回答说“sweet wings”， 但由于发音不太标准， 老外听到的却是“swiss wings”（sweet与瑞士swiss音相似）。另一种说话是香港某茶餐厅厨师不小心放多了冰糖到豉油鸡翼中，结果一外国客人一尝就说“sweet”，意思是甜，并称赞好味道，茶餐厅老板就听错为“swiss” ，以后就推出这种鸡翼叫“ 瑞士鸡翼”。淘大、李锦记都有出瑞士汁，可以很方便买到，那么就更方便，但是外面买的复合调味品，添加剂肯定更多，而且如果家里没有瑞士汁，不想特意买又想做的话，家中有老抽酱油、冰糖就可以了。
材料：鸡全翅4只、老抽酱油250ml、冰糖150-180g、料酒少许、水250ml、葱、姜
预先准备：冰块
更多菜谱可关注微博：http://weibo.com/miko1140
瑞士汁，是香港的一种甜卤水，它的名称由来说法有多种，一种说法是相传一名外国游客到广州太平馆尝了这款卤水甜鸡翼后， 问侍应生这道鸡翼的名称，对方就回答说“sweet wings”， 但由于发音不太标准， 老外听到的却是“swiss wings”（sweet与瑞士swiss音相似）。另一种说话是香港某茶餐厅厨师不小心放多了冰糖到豉油鸡翼中，结果一外国客人一尝就说“sweet”，意思是甜，并称赞好味道，茶餐厅老板就听错为“swiss” ，以后就推出这种鸡翼叫“ 瑞士鸡翼”。淘大、李锦记都有出瑞士汁，可以很方便买到，那么就更方便，但是外面买的复合调味品，添加剂肯定更多，而且如果家里没有瑞士汁，不想特意买又想做的话，家中有老抽酱油、冰糖就可以了。
材料：鸡全翅4只、老抽酱油250ml、冰糖150-180g、料酒少许、水250ml、葱、姜
预先准备：冰块
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用料
瑞士汁鸡翼的做法
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材料在超市都能很方便地买到
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因为鸡翼是冰鲜，所以要去掉冷藏的味道。先烧一锅开水，放入葱捆、姜片。
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水开将鸡翼放入，火关回小一点，不断搅拌，大概煮1、2分钟，这里是不需要把鸡翼煮熟的。
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迅速捞起，放入有冰块的冰水，这里之所以要迅速放入，就像我们做facial的原理，鸡翼皮才不会皱，饱满有弹性。
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调汁，放250ml老抽，之后放同等250ml的水，放少许料酒，放大量的碎黄冰糖（大约150g-180g冰糖，这里要调控，不断试味，汁的味道是偏甜的才对）。
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冰糖要碎，事先把他敲碎，不然很难融，酱油糊掉它都没融化掉，还有只能是黄冰糖，其他的糖味道都不对。
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汁煮开，糖完全融化后，加入鸡翼，放进去像这样皮向底，选择的锅要保证汁能泡着鸡翼，煮3-5分钟，煮开后关火，盖上盖子焖20分钟，不要动它。
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开盖把鸡翼翻过来，即尖泡在汁里，继续焖20分钟，待鸡翼上色就可以了。瑞士汁鸡翼适宜现做现吃，如果放太长时间鸡翼会变硬，口感就不嫩滑了。
