糖浆加花生油加枧水搅打至乳化,加入过筛的面粉,搅拌均匀成面团,盖保鲜膜静止松弛1小时以上。我喜欢室温松弛,感觉比较不粘手。50克的月饼可以做35个。按3:7,皮15克,馅儿35克。
烤制,200度5分钟定型,取出用毛刷刷蛋黄水(一个蛋黄加10克左右水),逼掉点水再刷,只刷突出部分,然后180度继续烤15分钟左右。刚出炉颜色比较浅,我这个几个小时后就开始回油了。彻底回油是2到3天后,这时候的月饼是最好吃的。
上传你做的广式月饼之月饼皮儿
以上留言由作者回复后显示