豆沙卷面包

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人做过这道菜

简介

为了早晨能多睡一会儿,我最近面包做的比较多,这样早晨热牛奶或者打豆浆,就可以省时省力的吃上早餐了。不过,我发现,连续几天没有肉,儿子早晨吃的都不多,昨天下班后就去超市买了鸡肉,晚上腌上了,早上煎几块给他,就能把早饭吃好了,小子吃好了早饭,当妈的心才能放回肚子里。
烘培:烤箱中层,上下火175度,20分钟左右

用料1 

高粉 300克
鸡蛋 一个
牛奶 70克
30克
酵母粉 6克
1/2小匙
黄油 30克
老面团 30克

用料2 (馅料)

红豆沙 适量

豆沙卷面包的做法  

  1. 高粉中加入盐和糖拌匀,将老面团撕成小块放进去

  2. 牛奶用微波炉加热至微温,放入酵母粉化开,静置10分钟

  3. 除黄油外,将所有原料放在一起用面包机揉成光滑面团,加入黄油后再揉20分钟,基础发酵至原来的2-2.5倍大

  4. 将发酵好的面团排气、分割、滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟

  5. 取一小面团按扁,包入红豆沙

  6. 包好后的面团收口朝下,用擀面棍擀成椭圆形

  7. 用刮版划上3-4刀,注意头尾不要切断

  8. 切好口的面团,用手捏住两端,往相反方向拧起来

  9. 打一个单结即可,将面包坯排入烤盘,放进烤箱进行二次发酵。烤箱事先预热1分钟后关掉,放置一晚开水在里面,如果你的烤箱带蒸汽功能,就不用放开水啦

  10. 发酵至原来的2倍大,拿出来在表面刷蛋液。烤箱预热175度,中层上下火,烤20分钟左右,面包表面变为金黄色即可出炉

小贴士

1.老面团是我上次蒸馒头剩下的一块面,被我放在冰箱里冻了起来,拿出来解冻后用来做面包了。因为是一块发酵面团,有面引子的功效,所以酵母粉我少放了一些。其实这就是中种法,只不过我的中种面团少了一点。
2.后油法就是先把其他原料揉成一个光滑的面团后,再加入黄油揉至扩展阶段。我一般都是用面包机先揉20分钟,加入黄油后再揉20分钟,然后拔掉面包机电源,让面团在面包机中进行基础发酵。如果天气凉,就把面包机放在有太阳的窗户边发酵。
3.二次发酵对于面包成品来讲很关键,要求一定的温度和湿度。我一般放在烤箱里进行,先把烤箱预热1分钟后关掉,放入面包坯子,再放入一碗开水保持湿润,中途水凉了可以再换一碗。这都是我的烤箱不够高级而想出的法子,如果你的烤箱有发酵功能,就不用这么麻烦了。
4.烤制的过程中,发现面包上色以后,最好用锡纸把面包盖上接着烤,不然最后出来的成品可能颜色较深。

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