广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版

8.9 综合评分
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自己的方子,经过了最初的不上色、爆皮、塌腰,一步步实验出来的,很好上手,易操作,较一般配方用油量少,花纹更立体,不管用谁家模具,绝对出来效果顶呱呱。此方如做75克月饼,皮21克,可做18个。

用料  

140克转化糖浆 自己熬制的
30克花生油 比较香做月饼推荐使用
枧水4克 我是买的
中粉(普通面粉)200-210克

广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法  

  1. 自己熬制转化糖浆,另有配方可公布

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤1
  2. 转化糖浆、花生油,枧水等量加入后搅拌均匀备用,中粉过筛。

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤2
  3. 加入过筛后的中粉混合成团,请带手套操作,等发现面团细腻不粘手套即可,装入口袋冷藏密封备用.

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤3
  4. 这会就能看出来,都不粘手套了!

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤4
  5. 醒好的面团,准备开始包!

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤5
  6. 开始包!

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤6
  7. 一定要冷却透,即可包装密封,回油后冷藏保存。

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤7
  8. 每一个月饼是不是都很靓,爱徒们请不要擅自改师傅的配方,也不要擅自用什么什么东西代替,然后说大大的配方不好,有的爱徒连枧水都不用,还问我为什么是大饼,你说为什么腻?

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤8
  9. 这款是莲蓉蛋黄的

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤9
  10. 如果你做75克月饼,那么饼皮可以22克,馅料及蛋黄共计53克即可。
    如果你做100克月饼,那么饼皮可以30克,馅料及蛋黄共计70克即可。

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤10
  11. 这是豆沙蛋黄的

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤11
  12. 关于烘培时间:请根据自家烤箱调整,月饼入烤箱前请轻喷雾水,以防月饼开裂,200度7分钟取出,刷蛋黄液(蛋黄勾兑几滴水)调均,一个蛋黄液我能刷上百块月饼,用量你们自己想吧,宁少勿多,切记!!!

    然后倒换烤盘方向,继续烘焙6、7分钟,至上色均匀,可开循环风烘焙,因为馅料都是熟的,基本上皮熟了即可。无须固定时间。

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤12
  13. 咸蛋黄喷酒上锅盖保鲜膜蒸制15分钟冷却后包入馅料中

    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤13
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    广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的做法 步骤14

小贴士

1.请根据自家烤箱进行调整,
2.面团冷藏后带手套非常好操作,
3.手粉可用玉米淀粉,因为粉质更为细腻。
4.月饼完全冷却后即可包装密封。回油后冷藏保存。

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广式莲蓉蛋黄月饼---晓廷版的答疑

  • 手机用户8183_hqag  18天前  
    3
    月饼四周竖线条不明显为什么呢
    作者回复 18天前  
    很有可能手粉用的少,压的效果不好
  • 只看不关注  5天前  
    2
    为什么粘模具啊 然后月饼就坏了
    作者回复 5天前  
    手粉用的太少
  • 无敌的吃货  18天前  
    1
    没有自己熬转化糖浆,用那种牌子的转化糖浆好啊
    作者回复 18天前  
    太古、展艺这类的
  • 手机用户3314_2unq  5天前  
    0
    你好请问一下为什么月饼回油后饼皮好粘手,是什么原因?
    作者回复 5天前  
    你的馅料不合格,水份含量过大
  • 1佩瑶  7天前  
    0
    还想问一个问题😁枧水放啦一年还可以用么?
    作者回复 7天前  
    可以
  • 豆丁滴妈咪  7天前  
    0
    廷姐,月饼鼓腰,泻脚是咋回事啊?面团揉好后,需要静止多久啊?
    作者回复 7天前  
    温度不够,升温
  • 尛x_1k9j  8天前  
    0
    请问做好的月饼不放冰箱冷藏可以吗
    作者回复 7天前  
    一个星期之内可以
  • 1佩瑶  8天前  
    0
    晓廷姐,想问一下如果想做多点,方子怎么计算,是加一倍么?我想做多点卖!
    作者回复 7天前  
    翻倍
  • 敏敏爱烘焙烘焙  8天前  
    0
    为什么会塌呢?
    作者回复 7天前  
    温度低了
  • 静待^_^花开  16天前  
    0
    你好!转化糖浆是用什么糖熬制的 ?
    作者回复 16天前  
    细砂糖

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