九层椰汁马蹄糕

Name: 九层椰汁马蹄糕
Ingredients: 250g马蹄粉; 2-3片（约240-360g）红糖（片状）; 4碗（大约1200ml）清水; 适量椰浆; 适量花生油

7.0 综合评分

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Pamela-13

马蹄糕一直都是广式糕点中最常见，本人一直喜欢吃软软糯糯又不失嚼劲的马蹄糕。九层意味着步步高升，所以马蹄糕做成九层有着很好的寓意哦，过年过节的蒸几大盘送人或者自己吃也不错的！这个菜谱是我从长辈处学来的，一解我之前的困惑啊，可以说只要最关键的一步做好了，就十拿九稳了，值得推荐给大家~

用料

马蹄粉	250g
红糖（片状）	2-3片（约240-360g）
清水	4碗（大约1200ml）
椰浆	适量
花生油	适量

九层椰汁马蹄糕的做法

称好250g马蹄粉，用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态。
煮糖水。用剩余的两碗水（600ml）和红糖一起煮开，待红糖完全融化后把锅离火。
重要的一步来了！用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的红糖水锅里，边倒边快速搅拌，再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面，搅拌成黏黏的稀浆糊。
取另外一个碗，倒入大概五分之三的稀浆糊，再倒入适量椰浆，使其变白闻到有椰浆味就好，喜欢椰子味浓的可以稍微加多点，成为椰子味稀浆糊。
最后一步，上锅蒸。盘里摸点花生油。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘，晃平整，盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透明的，然后再倒一点椰子味浆糊，盖上盖子蒸几分钟，如此类推蒸九层。

小贴士

1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离火，放在炉子上的锅因为有余热，这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的，熟了就会结块了。判断浆糊的粘度，可以用一双筷子沾一点，合紧和打开筷子可以看到一层薄薄的膜。
2. 蒸的时候，每层稀糊使用的份量要均匀，不过也要考虑蒸盘是有梯度，酌量增减。我用内口径26cm的铁盘子，每层原味稀浆糊200ml，椰子味浆糊就150ml，这样到了第九层就差不多满盘，厚厚的很好看，供大家做参考。
3. 推荐用红糖，它的香味是其它糖无法比的，和马蹄糕是绝配！不过没有的话也可以用白砂糖和冰片糖代替。
4.如果你的浆糊怎么蒸也不熟，或者都是液体不会凝固的，就说明马蹄粉没烫熟，就是说第三步没做好。
5.前三步也可以改成这样，先用一点水把马蹄粉兑开，然后用剩余的大部分水煮红糖水，离火，待其凉一点就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌。