月饼粉 | 400克 |
熟核桃仁 | 115克 |
熟花生仁 | 115克 |
熟瓜子仁 | 115克 |
熟面粉 | 358克 |
熟糯米粉 | 143克 |
糖玫瑰 | 9大勺 |
奶粉 | 20克 |
转化糖浆 | 300克 |
枧水 | 4克 |
花生油A | 100克 |
熟黑芝麻 | 115克 |
熟南瓜籽仁 | 115克 |
白糖 | 230克 |
水 | 230克 |
盐 | 11克 |
花生油B | 86克 |
白酒 | 3大勺 |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 1大勺 |
将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀。
分几次放入花生油A。
每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉。
混合拌匀,揉成面团,裹入保鲜袋中静置2小时。
将白糖倒入水中,搅拌至融化。
放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类,搅拌均匀,混合成团即成五仁馅。
将馅料分块,单个重35克,摁揉成圆球。
饧过的面团揪成单个重15克的小剂子,沾少许面粉,在掌心处摁成圆形饼皮。
将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
推至完全包裹住馅料,摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀。
在饼球上均匀地拍些面粉。
烤盘上放上油布,将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。
在月饼表面喷点水,放进预热至180度的烤箱中层,定时22分钟。
将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中,待回油后即可食用。