1、首先把鸡肉切成丁 放入调料:盐、白胡椒粉、老抽、料酒、鸡精、淀粉适量并抓匀腌制一会儿.
在腌制鸡肉过程中把胡萝卜和黄瓜切成丁 (胡萝卜可以先切成条状,放水里煮个开,黄瓜把瓜瓤去掉,这样胡萝卜和黄瓜会很好入味)
2、热锅粮油,小火烘炒花生米,要不停的翻炒至酥脆即可
3、把花生米放到盘子,刷锅 稍微多放一点点油,然后放入鸡肉,翻炒至鸡肉全部变色为止 放在盘子里控油
4.锅中放少量底油,放入郫县红油豆瓣酱或者鹃城红油豆瓣酱炒出红油,然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生米,翻炒一会,最后放入刚才滑好的鸡丁,翻炒几下就可以装盘了(这里就不用放盐了,因为红油豆瓣酱本身就很咸)。