__西瓜籽
鲜炒豆渣
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炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。”
用料
鲜炒豆渣的做法
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1 备豆渣
2 备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）
3 坐锅（不放油），倒入豆渣
4 小火炒制
5 小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液
6 继续小火煸炒，也可用筷子搅散
7 直至蛋液全部凝固，离火
8 坐锅烧热，入肥肉片小火炼制
9 保持小火炼油
10 练好猪油捞出油渣
11 原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣
12 炒匀
13 放盐
14 放香菜
15 放红椒
16 中火翻炒均匀
17 出锅装盘
小贴士
香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。
