【炒蛏（cheng）子】百试不爽的厨房小白海鲜做法|学厨记

暑热未日，秋日临近，正是吃海鲜的时候。大闸蟹，海虾，海鱼，贝壳类....作为一个吃着海鲜长大的孩子，虽然甚少下厨，但是凭着对小时候味道的记忆，也能基本摸索到海鲜的简单做法。热锅，冷油，葱姜爆香，然后翻炒至熟，调味料，基本是百试不爽的做法。要说味道的差别，可能就是在于火候的控制，调味料的增减。
   蛏（Cheng，第二声）子，很多人误读为sheng(第四声)子，在贝壳中网上的教程比较少，也不如花甲普及，不知是不是因为很多地方没有这种食材，还是因为它的口感及味道都不及花甲抓味觉，或者真的只是因为它的学名不好念，其实沿海的产蛏子地方都有自己的叫法。其实我一直很奇怪，蛏子壳薄肉厚实，价廉（我购买时13元/斤）真的可以吃满一口肉怎么会普及度不及花甲呢！