糕粉 | 适量(根据喜好适量) |
糕粉 | 适量 |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克 |
澄粉 | 20克 |
植物油 | 12克 |
牛奶 | 160克 |
炼乳 | 25克 |
糖粉 | 30克 |
馅料 | |
枣 | 150克 |
葡萄干 | 50克 |
黑芝麻(炒熟) | 15克 |
植物油 | 10克 |
馅料2 | |
红杏干 | 100克 |
枸杞 | 若干(根据喜好) |
炼乳 | 2大勺(约30G) |
植物油 | 10克 |
桃山皮 | |
桃山皮(购于淘宝) | 250克 |
冰皮
直接用的君之的房子,将所有粉类混合在一个碗里;
用筷子搅拌打散(省掉过筛),最近做蛋糕一直这样偷懒来着
将牛奶、植物油、炼乳称重混合后,倒入步骤2的碗中,继续用筷子搅拌。这里需要提一下, 君之说不要用橄榄油花生油,不过··因为家里只有橄榄油,所以我偷懒用了,实际上木有什么味道, 我觉得对油要求不是很大
继续用筷子搅拌(最近发现,比刮刀搅拌效果好)
混合好的粉浆,静置半小时后,蒙上保鲜膜 上锅火蒸25分钟。
月饼馅料1
枣泡水2-3分钟后,用剪子去掉枣核剪小块, 与葡萄干混合放入碗中,蒸10分钟,待晾凉后,倒入食物搅拌机加少许水,打成泥状。
不粘锅倒入植物油后,将枣泥倒入锅中翻炒,翻炒中加入黑芝麻及糕粉,翻炒5分钟左右,混合在一起成泥状即可, 放碗中待用。
月饼馅料2
红杏干泡水后,用剪子减小块,与枸杞混合放入碗中蒸10分钟,待晾凉后,倒入食物搅拌机加少许水,打成泥状。
不粘锅倒入植物油后,将枣泥倒入锅中翻炒,翻炒中加入黑芝麻及糕粉,翻炒5分钟左右,成图中状态即可。
冰皮和馅料凉后,开始制作月饼。这里,我用30G 的皮,20G 的馅料。
皮压成圆形(中间厚,四周薄)包入馅料(馅料之前揉成球状) 包起来,用模具压型。
桃山皮按25克皮,20克馅料制作, 方法同上。
桃山皮需烤箱160℃烤12-15分钟(我觉得这时间足以啊)
烤好后,晾凉,装盒
冰皮月饼做好后,放冰箱,3小时候再食用,味道更佳。