蛋糕体 | |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖(蛋黄糊) | 20克 |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
芝麻粉 | 50克 |
低粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖(蛋白中) | 40克 |
南瓜蛋黄泥 | |
南瓜去皮去籽 | 130克 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
低粉 | 15克 |
奶油 | 75克 |
蛋黄加入白砂糖拌匀
加入色拉油,牛奶拌匀
加入芝麻粉搅拌至无颗粒,再加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀
蛋白中分三次加入白砂糖,打至湿性发泡
蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合
150度20分钟,后转170度3分钟,出炉放晾后备用
吉利丁片用水泡软。南瓜隔水蒸熟压成泥,蛋黄加入白砂糖打至颜色发白,加入过筛低粉拌匀,加入牛奶,南瓜泥拌匀。
将南瓜混合物倒入小锅,小火边加热边搅拌至浓稠,离火加入事先泡软的吉利片,拌匀,放晾备用。奶油打至8分发,即有纹路但还可以流动,倒入放晾的南瓜混合物中拌匀,放冰箱备用。
将冷藏到不会流动的南瓜馅料涂抹在蛋糕片上,将蛋糕片卷好用烘焙纸包好,放冰箱冷藏30分钟定型。
切片后,开动罗