塔塔Steph
湄公河的风——越式酸虾汤
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人做过这道菜
夕陽江畔，岸遠水平，沐浴著湄公河三角洲的風 …… 轉角街市飄來海鮮、臭魚、香草和青檸的氣味……
夏日很容易讓人憶起在越南的時光。
食物滋味與各种无以名状的香气是最好的回憶。
於是用一道越式酸蝦湯懷念一下越南的旅程。
夏日很容易讓人憶起在越南的時光。
食物滋味與各种无以名状的香气是最好的回憶。
於是用一道越式酸蝦湯懷念一下越南的旅程。
用料
| 紅糖 | 1茶匙（有棕櫚糖最好） |
| 调味 （对应用水1L） | |
| 羅望子醬 | 2湯匙（最好少量多次地下，根據個人口味調整） |
| 魚露：3－4湯匙 | 3－4湯匙（同樣少量多次，逐步調整） |
| 香草 | |
| 鮮羅勒葉 | 1把（摘下較嫩的一半） |
| 芫荽 | 1把（用於代替一種味道相近的越南特有香草） |
| 蒜頭 | 2辦 |
| 青檸 | 四分一个 |
| 指天椒 | 1隻（切成5mm左右的段） |
| 湯料 | |
| 芽菜 | 3兩（用綠豆芽，更爽口） |
| 芹菜（用以代替白霞） | 1條（切段） |
| 黃秋葵 | 1根（切1－2cm長的段。我不喜歡吃，所以只用1根，喜歡的同學請盡情地放） |
| 蕃茄 | 1個（切塊） |
| 草菇 | 4個（對半切開） |
| 蝦 | 量隨意，我用了3隻虎斑蝦，比較大隻，好剝。 |
| 菠萝 | 四分一个 |
湄公河的风——越式酸虾汤的做法
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先將蒜頭拍扁，落少量油起鍋，爆香蒜頭後加水。
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水滾後下羅望子醬和紅糖，攪拌至溶解，再加魚露，調整至適合的味道
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水再滾後下草菇和蝦，之後等水再滾開後，關小火至蝦眼水，稍煮一陣
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煮的時候，將芽菜和一部分羅勒葉及香菜鋪在湯碗內
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之後將湯料中剩下的蔬菜加入湯中，開大火至水滾，再調至文火稍煮1、2分鐘。蔬菜不適宜久煮，黃秋葵熟了即可關火
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將湯到入已放有芽菜和香草的湯碗中
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剩下的鮮羅勒葉和芫荽另外用碟子裝好，和湯一同上桌。吃的時候，將香草摘成小段撒到湯裡，如果羅勒不夠嫩，那就要小心羅勒梗上偶爾出現的刺喔
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另外，用一小碗，倒入魚露，放入切成小段的指天椒，加入少許黑胡椒粉和紅糖（越南人有時還喜歡加味精，這個在家就免了），攪拌一下，吃的時候擠一點青檸汁，作為蝦的蘸料。
小贴士
小科普一下，酸蝦湯是東南亞常見菜式，泰式的酸辣蝦湯就是冬蔭功。越式的是名為Canh Chua Tom，此外还有菲律宾酸虾汤。
越南天氣炎熱，四季常綠，蔬食不斷，因而當地人甚喜用新鮮香草。有很多在越南吃到的蔬菜和香草是當地特有的。比如說形似油麥菜的香草鵝蒂，又或是酸蝦湯裡用的蔬菜白霞（Bac Ha，一種粗生的植物，當地很多人家中都有種植，用莖來做湯。看來看去，我都覺得像芋頭葉的樣子，或者是包裹蒸粽用的冬葉）
言歸正傳，越式酸蝦湯裡有一些食材比較難找，所以就退而求其次，找不到的新鮮香草就用替代品了。
湯的酸味來自羅望子（亦即雲南的酸角、甜角）。新鮮羅望子難找，所以用羅望子醬代替，也比較方便儲存和耐用。東南亞菜基本少不了魚露，因為熱愛這個菜系，所以家中一般常備便宜的泰國魚露。這個湯還有一個調味重點是鮮羅勒葉（即九層塔），能夠帶出一種獨特的香氣。
越南天氣炎熱，四季常綠，蔬食不斷，因而當地人甚喜用新鮮香草。有很多在越南吃到的蔬菜和香草是當地特有的。比如說形似油麥菜的香草鵝蒂，又或是酸蝦湯裡用的蔬菜白霞（Bac Ha，一種粗生的植物，當地很多人家中都有種植，用莖來做湯。看來看去，我都覺得像芋頭葉的樣子，或者是包裹蒸粽用的冬葉）
言歸正傳，越式酸蝦湯裡有一些食材比較難找，所以就退而求其次，找不到的新鮮香草就用替代品了。
湯的酸味來自羅望子（亦即雲南的酸角、甜角）。新鮮羅望子難找，所以用羅望子醬代替，也比較方便儲存和耐用。東南亞菜基本少不了魚露，因為熱愛這個菜系，所以家中一般常備便宜的泰國魚露。這個湯還有一個調味重點是鮮羅勒葉（即九層塔），能夠帶出一種獨特的香氣。
