农家鸡 | 500g(2-3人份) |
鲜嫩姜 | 150g(可根据喜好自行增减) |
泡椒 | 7-8只 |
泡姜 | 2块 |
大蒜 | 4瓣 |
老姜 | 1块 |
干辣椒 | 5-6只 |
干花椒 | 40粒(一小把) |
大葱 | 2根 |
蚝油、老抽、鸡粉、白糖、盐、料酒、食用油 | 适量 |
干辣椒剪成小段,葱切寸段,泡椒滚刀切段,泡姜切丝,老姜切丝,鲜姜切薄片,蒜头切末备用。
鸡切块洗净沥干,放入一半花椒、一半的老姜丝、料酒、蚝油,拌匀盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
稍多一些食用油(约100g)锅内大火烧至7成热,将鸡块放入爆干水分,四周稍显焦黄盛出,油留锅内。
锅内先放入花椒、干辣椒爆香,再放入蒜末、老姜丝、泡椒、泡姜丝爆香后放入嫩姜片炒制3分钟姜片7成熟。
将鸡肉放入锅内翻炒拌匀,加入一饭碗的水、蚝油、生抽和一点点白糖和料酒加盖烧大概10分钟。
如鸡肉不软还可再加一点水直至鸡肉软糯后,收汁加葱段一小勺鸡粉拌匀起锅。
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