萨其马

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(98 份)
好极了
69
挺好
26
一般
2
578
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简介

萨其马是一种北方食品,确切的说是满族的经典糕点,也是在全国流传的最广的北方糕点之一。

用料  

富强粉 200克
鸡蛋 145克
泡打粉 5克
35克
玉米淀粉 适量(防粘用)
细砂糖 160克
麦芽糖 100克
炒熟的白芝麻 30克(可省略)
花生油 适量

萨其马的做法  

  1. 富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里

  2. 揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度

  3. 在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟

  4. 操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片

  5. 将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起

  6. 全部切好的坯条如图所示

  7. 将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉

  8. 锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀

  9. 坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用

  10. 坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫

  11. 继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆能扯出细线,就说明熬好了

  12. 糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆

  13. 趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)

  14. 等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块即可

小贴士

1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉,可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加也没有关系,可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨其马的面团,需要非常软,做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿,不要急着加面粉,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油,做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多,所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好哦。
7、有条件的话,糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替,效果更好。

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