花生牛轧糖

7.5 综合评分
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用料  

细砂糖 160克
麦芽糖 75克
蜂蜜 135克
蛋清 35克(约1个)
花生 260克
50克

花生牛轧糖的做法  

  1. 生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)

  2. 细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻

  3. 煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)

  4. 将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里

  5. 糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态

  6. 倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀

  7. 准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上

  8. 盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可

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