简单版上海八宝卤鸭

Name: 简单版上海八宝卤鸭
Ingredients: 1一只先光鸭子; 八角; 桂皮; 冰花酸梅酱; 酱油; 桂圆; 盐; 冰糖; 香叶; 姜; 料酒; 葱结; 五香粉; 其他

2 人做过这道菜

上海八宝卤鸭，也有逼佬称呼他为珍xiu鸭（真不知道逼佬怎么写这个字）属于被我封印的10个菜，原因是很麻烦，从准备材料到出国差不多要3个小时多~最后一个小时还要一直站在锅前面！
其实关于卤鸭这件事，全国各地都有自己的做法，
潮汕人的卤鸭会咸一点，然后颜色是黄一点然后不会有酱
湖南人的酱板鸭自然是辣一点。然后肉质也会硬一点
山东人的卤鸭我只是吃过，不知道怎么做，个人感觉齁咸，但是很香
杭州的酱板鸭也是要经过嗮的，最后是硬的
我做的这个属于热的时候好吃，吃不完过夜也还行的那种四不像款

用料

先光鸭子	1一只
八角
桂皮
冰花酸梅酱
酱油
桂圆
盐
冰糖
香叶
姜
料酒
葱结
五香粉
其他

简单版上海八宝卤鸭的做法

鸭子先过一下水，主要是想让皮在入卤锅的时候紧实一点，防破
把所有的固体调料放在纱布里包起来，因为这道菜是有副产品的，最后的卤汁是可以拿来当酱料的
在锅里依次加入清水.料酒.卤包.一起其他佐料（除了冰糖），大火煮开
在这个期间，你可以做一些副业。卤一些副产品，比如鸡蛋.香干等等
大火煮开以后转小火，然后开始慢慢等着他收汁，期间要把油和血扎一点点弄出来，因为最后的卤汁是可以用的
这个过程大概需要个2个小时，汤汁就会比较少了（因为没有拍照，千万别等就剩这么点的时候，）
加入冰糖
有力气的可以提着鸭的腿，然后拿着汤汁从上往下淋下去。没有的就在锅里闹腾吧
等到汤汁差不多减低，颜色挂上好看的酱红，就可以出锅了
然后过滤掉扎，再吧汤汁煮地粘一点，就是副产品卤鸭酱，这个东西可以拿来当老卢，也就是下次的卤肉卤鸭的时候加一点进去更想，也可以在吃卤鸭的内部肉的时候稍微沾一下当蘸料所以在前面才要过滤油和血渣