张小樱啊啊
蔓越酶戚风蛋糕（6寸两蛋）
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人做过这道菜
很久没有发菜谱，菜谱是一件费劲的事，加上我太懒惰，为了感谢成功的戚风，我决定写下方子。这方子是参照小至的6寸两蛋原味戚风，这方子是乳化了，蛋糕变得柔软细腻，感谢小至，让我爱上戚风。
用料
蔓越酶戚风蛋糕（6寸两蛋）的做法
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制作蛋黄糊：蛋白蛋清分离，蛋清放入冰箱继续冷藏，分离好的蛋黄加入糖分搅拌溶解，然后加油水和色拉油搅拌至乳化状态（这步骤我花了5分钟）
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在搅拌好的蛋黄糊中加入过西的低粉，搅拌至粉末消失即可。（搅拌好以后你会发现蛋黄糊用打蛋器划过以后很有阻力，这就可以了）
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从冰箱把蛋清取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器最高的速度打发蛋白，然后粉三次加入糖粉，第一次加入糖分我是高速打发，然后发现有白色的泡泡在加入第二次糖分转中速打发，这是蛋白差不多，再加入最后一次糖分，低速打发至打蛋器罗起成湾角，蛋白不倒即可。
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打好的蛋白用打蛋器在盘划过几下消泡即可
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好喜欢这个过程
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把蛋白跟蛋黄糊混合：用刮刀刮一下蛋白至蛋黄糊中，自下而上搅拌，不能转圈，然后将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中，自下而上搅拌20下均匀即可最后加上切好的蔓越酶，搅拌均匀以后放入摸具即可
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混合以后的蛋黄糊震几下以后放入预热好的烤箱中150度50分钟即可
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在膨胀的戚风，好香的鸡蛋味道
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烤好的戚风马上震几下，平着30…40厘米处摔下来，马上倒扣即可，必须摸具冷以后再脱膜。
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不错哈
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我的蔓越酶全在底下，估计太大力
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再来一张，这温度不会裂开拉
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好细腻
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感谢小至
小贴士
我是失败了两次以后才能成功，值得高兴。
