冷战-1
广式莲蓉蛋黄月饼
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人做过这道菜
去年中秋用中粉做出来的月饼各种裂，桑心死55555......今年得朋友传授一方子，做出来的月饼完全是焕然一新，这才找到月饼的感觉！
用料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
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把转化糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。这一步花生油可以分次加，一定要拌匀后再加下一次。
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把称量好的高粉低粉混合后，取三分之一筛入拌好的糖浆中，用刮刀拌匀后再将剩余面粉的倒入继续拌匀，拌好的面团用保鲜膜包好，进冰箱冷藏醒面一小时以上，我用了2小时。
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松弛饼皮的时候可以处理咸蛋黄。把买来的生咸蛋的蛋黄与蛋白剥离，蛋黄表面有层衣也一并剥离，以免影响月饼烤制后蛋黄与馅的分离。
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松弛饼皮的时间可以准备馅料。电子称归零，取一粒生的咸蛋黄放上，再继续放上莲蓉馅，咸蛋黄和莲蓉馅总重量为53克。
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将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料将咸蛋黄包起，一定要包密实，不能让咸蛋黄外露。外露的话烤月饼时，蛋黄的油会溢出，影响月饼成形。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。
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把松弛好的饼皮面团分成22克一小块，分别揉圆压扁，放上备好的馅料，像第包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入月饼模造型，月饼就完成了。
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月饼压好之后，烤箱预热200度，先烤5分钟定型。
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然后取出月饼，表面刷上鸡蛋液。鸡蛋液是一个蛋黄加上三分之一个蛋白打匀，蛋液只要薄薄地在印出的花纹上刷一遍就好，刷子上蛋液不能多，这样烤出的花纹才会清晰！
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继续用180℃烤15分钟，表面已经上色就基本表示烤好了。
小贴士
1.这款月饼用的是高粉和低粉混合制作饼皮，这样的好处是月饼烤制时饼皮不易裂开，而且回油快，室温放置一天就能回油。
2.本方子饼皮的高粉和低粉配比是2:8，馅料和饼皮的配比是7:3，枧水就是食用碱：水=1:3调匀就行。
3.剥好的咸蛋黄无所谓用不用酒或者油浸泡的，品质好的蛋黄这些步骤都是多余的。也有焙友用的咸蛋黄是事先蒸熟或者烤制好的，这些方法我没试过，亲们可以自己根据别的方法试验下未尝不可。
4.莲蓉馅的制作方法和豆沙馅的制作方法大同小异，唯一不同的就是豆沙用擀面杖就能捣烂，但是煮熟的莲子要用料理机打碎再进行下一步。豆沙馅的制作方法焙友们可以参考我的菜谱：自制红豆沙的做法。
5.制作月饼最关键的一步就是用饼皮包馅了，这个步骤里起至关重要的是手粉（我用的高粉）。由于饼皮粘手，在手上扑些手粉才能完成第六步的制作，月饼入模时也用手粉扑满模具壁，然后多余的手粉抖掉再入模。这个步骤在冰皮月饼的制作时同样适用。
7.新手制作月饼入模压制时，力道不需太大。因为饼皮很薄，力道太大脱模时月饼表面容易粘模破损。记住，烤制前它很娇嫩哦！
8.关于自制月饼的保存：据经验丰富的焙友告诉我，回油后的月饼用保鲜袋装好放入密封盒再进冰箱冷藏，可以保质20天左右。
9.好像每次写小贴士我都超级啰嗦的，请大家不要见怪才好，这些个都是本人所经历过的，希望总结起来跟大家分享，至少希望能帮助新手少走弯路！殊不知，脑残的我常常在烘焙群里大呼救命的。。。。嘿嘿！
2.本方子饼皮的高粉和低粉配比是2:8，馅料和饼皮的配比是7:3，枧水就是食用碱：水=1:3调匀就行。
3.剥好的咸蛋黄无所谓用不用酒或者油浸泡的，品质好的蛋黄这些步骤都是多余的。也有焙友用的咸蛋黄是事先蒸熟或者烤制好的，这些方法我没试过，亲们可以自己根据别的方法试验下未尝不可。
4.莲蓉馅的制作方法和豆沙馅的制作方法大同小异，唯一不同的就是豆沙用擀面杖就能捣烂，但是煮熟的莲子要用料理机打碎再进行下一步。豆沙馅的制作方法焙友们可以参考我的菜谱：自制红豆沙的做法。
5.制作月饼最关键的一步就是用饼皮包馅了，这个步骤里起至关重要的是手粉（我用的高粉）。由于饼皮粘手，在手上扑些手粉才能完成第六步的制作，月饼入模时也用手粉扑满模具壁，然后多余的手粉抖掉再入模。这个步骤在冰皮月饼的制作时同样适用。
7.新手制作月饼入模压制时，力道不需太大。因为饼皮很薄，力道太大脱模时月饼表面容易粘模破损。记住，烤制前它很娇嫩哦！
8.关于自制月饼的保存：据经验丰富的焙友告诉我，回油后的月饼用保鲜袋装好放入密封盒再进冰箱冷藏，可以保质20天左右。
9.好像每次写小贴士我都超级啰嗦的，请大家不要见怪才好，这些个都是本人所经历过的，希望总结起来跟大家分享，至少希望能帮助新手少走弯路！殊不知，脑残的我常常在烘焙群里大呼救命的。。。。嘿嘿！
