超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪

9.3 综合评分
42 人做过这道菜
大家都知道,  为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质, 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ,但是家庭冰箱有时会控温不准,把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏,特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东,容易变质,特别是夏天,但是放在冷冻室,奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态 , 解冻后的奶酪也变成颗粒状, 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣 ,但生为一个信奉“芝士就是力量”星人,前后试验了好几次,在暑假前还不怎么热的时候特地屯了1.36kg的爱乐薇铁塔cream cheese,为打牙祭同时也试验冻坏的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕,造福吃货O(∩_∩)O!

用料  

冻坏的奶油奶酪 看你需要多少
电动打蛋器 很重要哒

超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法  

  1. 以君之的重芝士蛋糕为例,切了250g的奶油奶酪,发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 ,  就是比较容易切,但就是比较散

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤1
  2. 隔水中小火加热,边加热边把奶酪搅碎,或者先切得碎一点再加热    

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤2
  3. 加热成糊状,这时还有明显颗粒状,然后离开水浴

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤3
  4. 用电动打蛋器开始打奶油奶酪,我开的是一档,太快我怕溅起来= =

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤4
  5. 这是打了大概2分钟时的状态,可以看出已经有点顺滑了

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤5
  6. 接着加上砂糖继续打  不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了,如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑,可能是其中小颗粒还没有完全软化,可以再用水浴加热一下

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤6
  7. 加鸡蛋继续打打打

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤7
  8. 再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤8
  9. 蛋糕糊完成   没有加饼底  就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤9
  10. 水浴165度一个钟头  冷却后挖一勺  果然没有颗粒感   顺滑细腻的口感

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤10
  11. 再来一张O(∩_∩)O哈哈

    超级技术贴  如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法 步骤11

小贴士

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊 ,  可以安心放在冷冻室了啦~~

再重申一遍,   电动打蛋器真的十分重要  我有一回没有用 ,做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。  还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 , 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 ,  再切取需要的量 , 这时候就很好切拉~~~

隔水加热切忌温度太高,温度太高易油水分离

参照这个菜谱,大家做出 43 作品

全部43个作品

 

超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪所在分类

该菜谱创建于
21697 收藏


超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪的答疑

  • Daisychainsaw  2年前  
    10
    请问你冷冻的话是怎么保存的?包不要抽真空什么的,还是直接剩下的留在包装盒里直接丢冷冻就好?然后开封冷冻的话,能保存半年么
    作者回复 2年前  
    总之开封的奶酪尽量快点用完,我是用皮筋扎住放回原包装丢冷冻的,没有真空
  • 甜觅_法式烘焙  7个月前  
    9
    我隔水加热,奶酪出油了,不是图片的糊状
    作者回复 7个月前  
    加热温度不要太高
  • 并不是墨默丶  11个月前  
    8
    请问下,没看清直接隔水打的,油水分离了还走的救么,现在扔冰箱里了~~在线等😂
    作者回复 11个月前  
    表示没遇到过这种状况,大概是隔水加热的温度太高,等冷藏后再打打看😂
  • 伊颗糖  5个月前  
    1
    过期的奶酪还能用吗?一直放在冷冻室
    作者回复 5个月前  
    应该不能用了吧。。如果一直放冷冻的话先拿出来解冻看看,坏了就不要用了吧
  • _熊拉拉_  3个月前  
    0
    请问,隔水加热,大概什么程度的热水,另一个需要软化回温后加热吗还是可以直接拿出来就加热
    作者回复 3个月前  
    我是直接拿出来加热的,水温宜在七十度左右
  • 頩詰→天使♀  5个月前  
    0
    按这方法做出来有点酸,是奶油奶酪坏了吗还是温度太高了呢,谢谢
    作者回复 5个月前  
    奶油奶酪本身带点酸味的,味道不对可能坏了
  • 清晨雨露nb  5个月前  
    0
    黄油没有用完可以放进冷冻室里吗?上一次有一块黄油,没用完放进冷藏箱,结果发霉了。
    作者回复 5个月前  
    黄油我一直都是冷冻的
  • 爱上烘培的baobao  5个月前  
    0
    请教是全程都是隔水打吗?
    作者回复 5个月前  
    看情况,还没完全解冻继续水浴,已经化成糊状温度也比较高了就不要水浴了
  • 简单生活_6v5l  5个月前  
    0
    谢谢你的好方法,屡试不爽
    作者回复 5个月前  
    谢谢你支持🙏
  • 陆十七丶  5个月前  
    0
    我开始不知道这个是放冷藏的,买回来直接放冰箱里了,已经十天半个月了,怎么办,这个方子有用吗?😭😭
    作者回复 5个月前  
    应该有用吧 死马当活马医呗😂

以上留言由作者回复后显示