我爱香蕉
超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪
9.5
综合评分
67
人做过这道菜
大家都知道， 为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质， 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ，但是家庭冰箱有时会控温不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏，特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东，容易变质，特别是夏天，但是放在冷冻室，奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态 ， 解冻后的奶酪也变成颗粒状， 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣 ，但生为一个信奉“芝士就是力量”星人，前后试验了好几次，在暑假前还不怎么热的时候特地屯了1.36kg的爱乐薇铁塔cream cheese，为打牙祭同时也试验冻坏的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕，造福吃货O(∩_∩)O！
用料
| 冻坏的奶油奶酪 | 看你需要多少 |
| 电动打蛋器 | 很重要哒 |
超级技术贴 如何恢复冻坏的奶油奶酪的做法
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以君之的重芝士蛋糕为例，切了250g的奶油奶酪，发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 ， 就是比较容易切，但就是比较散
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隔水中小火加热，边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热
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加热成糊状，这时还有明显颗粒状，然后离开水浴
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用电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档，太快我怕溅起来= =
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这是打了大概2分钟时的状态，可以看出已经有点顺滑了
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接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了，如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑，可能是其中小颗粒还没有完全软化，可以再用水浴加热一下
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加鸡蛋继续打打打
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再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的
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蛋糕糊完成 没有加饼底 就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕
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水浴165度一个钟头 冷却后挖一勺 果然没有颗粒感 顺滑细腻的口感
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再来一张O(∩_∩)O哈哈
小贴士
有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊 ， 可以安心放在冷冻室了啦～～
再重申一遍， 电动打蛋器真的十分重要 我有一回没有用 ，做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。 还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。
冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 ， 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 ， 再切取需要的量 ， 这时候就很好切拉～～～
隔水加热切忌温度太高，温度太高易油水分离
再重申一遍， 电动打蛋器真的十分重要 我有一回没有用 ，做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。 还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。
冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 ， 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 ， 再切取需要的量 ， 这时候就很好切拉～～～
隔水加热切忌温度太高，温度太高易油水分离
