姐姐的好宝宝
红烧鱼
7.7
综合评分
59
人做过这道菜
菜很简单，但有不少小窍门对我这种菜鸟来说很经典很实用，斗胆跟菜鸟们分享一下
一、防止过油时“破相”
1、事先在鱼表面抹盐，让盛鱼的盘子稍微倾斜，并在腌制中途翻面，让鱼皮充分脱水变干，盐可杀出水分，倾斜可以让水和鱼彻底分离，过油时鱼皮没有水就不爱粘锅了
2、事先用生姜擦锅可以防止粘锅
3、在油里撒少许盐，可能是因为盐能降低油温吧，顺便普及一下，锅里着火用这招可以灭火呦
4、油6成热下鱼，别动，晃动锅时鱼可以晃动再翻面
二、放醋的时间
这是从电视上学的，炖鱼一定最后放醋，醋能遮盖其他调味，尤其是鲜味，而且醋会很快挥发，早放也不会留下多少醋的味道，电视上的大厨只这么说的，先调咸鲜后调糖醋，起锅前3～5分钟放醋就可以
三、健康提味
现在很多人为了健康已经不买味精和鸡精了，蒜在老人说是解馋的，因为蒜可以起到提味的作用，很多菜在起锅前撒上一小把蒜末后味道都会有很大变化，好不好用一试便知，可以先把鱼盛在盘子里，蒜末放到汤汁里稍搅拌就趁热浇到鱼身上，香味马上扑面而来，不要使劲炖蒜，时间长了就没那么香了，几秒钟就行
以上是各种抄袭来的小窍门，希望对广大菜鸟们有所帮助
一、防止过油时“破相”
1、事先在鱼表面抹盐，让盛鱼的盘子稍微倾斜，并在腌制中途翻面，让鱼皮充分脱水变干，盐可杀出水分，倾斜可以让水和鱼彻底分离，过油时鱼皮没有水就不爱粘锅了
2、事先用生姜擦锅可以防止粘锅
3、在油里撒少许盐，可能是因为盐能降低油温吧，顺便普及一下，锅里着火用这招可以灭火呦
4、油6成热下鱼，别动，晃动锅时鱼可以晃动再翻面
二、放醋的时间
这是从电视上学的，炖鱼一定最后放醋，醋能遮盖其他调味，尤其是鲜味，而且醋会很快挥发，早放也不会留下多少醋的味道，电视上的大厨只这么说的，先调咸鲜后调糖醋，起锅前3～5分钟放醋就可以
三、健康提味
现在很多人为了健康已经不买味精和鸡精了，蒜在老人说是解馋的，因为蒜可以起到提味的作用，很多菜在起锅前撒上一小把蒜末后味道都会有很大变化，好不好用一试便知，可以先把鱼盛在盘子里，蒜末放到汤汁里稍搅拌就趁热浇到鱼身上，香味马上扑面而来，不要使劲炖蒜，时间长了就没那么香了，几秒钟就行
以上是各种抄袭来的小窍门，希望对广大菜鸟们有所帮助
用料
红烧鱼的做法
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如果是鲤鱼，收拾鱼时候可以去除腥线，在脑袋后面的鱼背划开，侧面可见一黑点，慢慢抽出就行了，可以去土腥味。
鱼用冷水浸泡15分钟，可以拔出一些淤血，也去腥。
两面抹一层薄薄的盐，因为开车不敢放酒，所以撒少许姜片葱段一起腌来去腥。
腌致鱼皮变干，大概15分钟吧。 -
备料，葱切断，姜切片，蒜切末，干辣椒切断去籽，去了籽不会那么呛。
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煎鱼，这个参照上面简介的窍门就不会“破相”了。
煎鱼前把腌鱼时的葱姜和几粒花椒先炸出香味，然后捞出来扔掉。 -
放葱段，姜片，干辣椒段，出香味后加水，不要太多，炖太久就没有鱼的鲜味了（又是电视上学的）
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放调料，腌制时候放过盐，这只放些老抽借味调色就够了，放少许白胡椒粉（电视上说可以提鲜）
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炖的时候不要盖盖，要不腥味全焖在锅里了，水开后中小火炖15分钟就可以了，放白糖和陈醋大火收汤，汤太多的话就晚点放糖醋
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转小火，把鱼先盛到盘里，然后把汤汁里的配料都捞出扔掉，放一小把蒜末，搅拌均匀后趁热淋在鱼身上，大功告成
小贴士
吃不了辣的可以不放干辣椒，因为后面的胡椒粉也有点辣。
爱吃葱的可以在收汤时候放点葱丝，也挺好吃。
爱吃葱的可以在收汤时候放点葱丝，也挺好吃。
