将75g糖浆、25g酥油和1g枧水倒入盆中搅拌均匀,加入100g面粉,用面点刮刀混匀。
混合至图中状态,盖保鲜膜放置30分钟到1小时,使其松软且不过于粘手。
称量馅料约33-35g一坨,揉成球状;待面皮放置时间到,称量面皮约15-17g一坨,也揉成球状。
将面团压扁,用手转圈擀开一些,形成较均匀的一片。
在中心放入馅料团,用面皮包住底部和四周,用手指肚从底部开始轻轻地推少许面皮向上,直到封口,尽量达到整个球体面皮薄厚均匀。
(类似包汤圆,其实很简单,基本做一次就上手了)
揉成均匀的球状,如果有薄厚不一特别明显的地方,就把面从厚的地方推一点到薄的地方。
然后将月饼团均匀沾少许面粉,防粘。
将模具组装好,可以沾少量面粉防粘(涂油也可)。进行压制,记住最后不需要过于用力。
将压制好的月饼整齐摆放在铺好油纸的烤箱盘中。
放入烤箱200°C烤5分钟,取出。准备蛋液(全蛋液即可)。
在月饼上表面用小刷子涂少量蛋液,不必太多,否则会模糊花纹,同时也尽量都涂到。
在烤箱中180°C烤15分钟,取出,晾凉后放置于阴凉干燥处,回油3天后食用口感最佳。