布丁AND果冻
中秋热身之冰皮月饼
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人做过这道菜
现在好多人都不太喜欢高糖高油的广式月饼而对冰皮月饼却情有独钟,与传统月饼相比冰皮月饼相对来说少一点不健康的东西.作为美食爱好者的我,怎么能错过呢?
这套10头月饼模共有8种花型,当初就是冲着玫瑰花图案买的,对其他7种图形都没兴趣,既然花型单调,就只能在颜色上换点花样了.
这个配方的糯米粉占比例较少,感觉不会太糯,我喜欢这种口感.
这套10头月饼模共有8种花型,当初就是冲着玫瑰花图案买的,对其他7种图形都没兴趣,既然花型单调,就只能在颜色上换点花样了.
这个配方的糯米粉占比例较少,感觉不会太糯,我喜欢这种口感.
用料
中秋热身之冰皮月饼的做法
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将糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉,色拉油,牛奶,全部倒入不锈钢盆中,搅拌均匀,静置半小时.过筛一下(我偷懒没过筛),盖上保鲜膜,蒸25分钟.
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取出用筷子搅拌一下.
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稍凉后用手揉匀成团,戴上手套更容易操作.
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分成3份,分别加入抹茶粉和红曲粉或可可粉揉匀.
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得到不同颜色的面团.
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取25克面团,用手压扁,放上25克馅料,用虎口把皮轻轻地向中间推.直至收口.
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月饼模内撒入糕粉,转动一圈,把多余的糕粉倒出,放入做好的饼.
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案板也撒上高粉,将月饼模放平后用力压到底.尽量不要左右晃动.
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然后提起月饼模,轻轻按压把手后,月饼就掉下来了.
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可以把不同颜色的饼皮先捏在一起然后再做,能做出不同的效果.
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这次做的是白芸豆蔓越莓馅
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先把一小块可可面团按压在玫瑰花纹上,注意不要超过边缘线,再把白色面团做成的月饼放入制作,就可以得到这种效果.
小贴士
如果买不到糕粉,可以把糯米粉放在锅内小火慢慢炒至颜色略黄,发出香味后,冷却一下就可以用了.
