小脚冰凉-6
《莉莎美食》 蛋黄酥
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人做过这道菜
这是新浪莉莎美食的食谱，下厨房里没有，每次翻新浪太麻烦，为了自己查看方便点，转到这里来。如果涉嫌侵权什么的，请和我联系，会删掉。谢谢！
用料
《莉莎美食》 蛋黄酥的做法
-
猪油室温软化，粉过筛，所有油皮材料混合，先用筷子搅拌成团,再用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛
30分钟-1小时。 -
油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
-
油皮团均分12个（每个约18克），油酥团也均分12个（约12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形
卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。 -
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口，排入烤盘，刷上
蛋液。 -
烤箱180度预热，先烤10分钟，取出再次刷蛋液，同时撒上烤香的芝麻，再烘烤30分钟左右。
-
内陷做法：生咸鸭蛋12个，取出蛋黄放烤盘上，喷点白酒，160度烘烤7分钟左右,去掉底部硬皮，
将豆沙分成每个20克揉成团，拍扁包入一烤好的蛋黄待用。
小贴士
1. 油皮的面团要多揉一会，油酥成团就可以了。
2. 因为蛋黄比较大个，这次外皮的量比以前多了5克，每个有30克（油皮18克油酥12克），大的蛋黄有16克，
有点大，可以将烤熟的蛋黄多刮去点外面的硬皮，感觉蛋黄10-12克就够了，下次也可以蛋黄对半开，外皮
用原来的25克（15+10），应该小巧些。
3. 整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿，蛋黄酥包馅要比榨菜月饼容易操作，因为馅料已成团，
面片可以先擀的小点，包上馅料后放虎口慢慢向上推挤收口就可以了， 收口要紧实， 否则高温烘烤底部
容易爆裂。
2. 因为蛋黄比较大个，这次外皮的量比以前多了5克，每个有30克（油皮18克油酥12克），大的蛋黄有16克，
有点大，可以将烤熟的蛋黄多刮去点外面的硬皮，感觉蛋黄10-12克就够了，下次也可以蛋黄对半开，外皮
用原来的25克（15+10），应该小巧些。
3. 整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿，蛋黄酥包馅要比榨菜月饼容易操作，因为馅料已成团，
面片可以先擀的小点，包上馅料后放虎口慢慢向上推挤收口就可以了， 收口要紧实， 否则高温烘烤底部
容易爆裂。
