孜然牛肉

7.7 综合评分
293 人做过这道菜
这是一道典型的西北特色菜肴,孜然的味道很诱人,喜欢喝上两口的爷儿们可是最爱勒~

用料  

牛里脊 120克
孜然 适量
熟芝麻 适量
酱油 1大勺
一丢丢
胡椒粉 少许
淀粉 1小勺

孜然牛肉的做法  

  1. 将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水;抽空把孜然用粉碎机打到半碎状态备用;

  2. 洗好的牛肉挤干水分,加入酱油、盐、胡椒粉和淀粉,用手轻柔地抓一会,最后封油腌渍20分钟;

  3. 热锅冷油先将牛肉片滑散,然后开大火将牛肉片猛炸一下立刻捞出,撒上熟芝麻和孜然即可。

小贴士

烹制这道菜并不复杂,只要在处理牛肉时多花一点时间;用清水浸泡,可以去除牛肉组织中的血水,减少腥味,同时不需要用小苏打或蛋清,就可以让牛肉吃起来很柔嫩;牛肉下锅时最好油宽宽的,滑散前控制温度不宜过高,起锅前开大火炸一下快速捞起便好;我喜欢牛肉保持一定的湿润和柔软度,所以炸了不到1分钟就出锅了,反之则可以炸个1~2分钟。

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孜然牛肉的答疑

  • 琪露芙兰诺  2年前  
    27
    封油腌制啥意思?
    作者回复 2年前  
    很好理解的,就是字面意思呀~调料拌好后,加一大勺油封住表面,水分就不会流失,腌制会更入味...
  • 野性可爱多  2年前  
    13
    这种做法可以用猪肉不?
    作者回复 2年前  
    理论上是可以的,只是猪肉的组织比牛肉松弛,可能口感不是那种效果,但口味可以满足...
  • 司令_GZ  2年前  
    5
    油宽宽什么意思?放牛肉的时候是大火还是中火
    作者回复 2年前  
    油宽宽的就是油多一点的意思;放牛肉的时候最好小火,等牛肉划散了再开大火
  • 喵小姐爱草莓  1年前  
    2
    胡椒是白胡椒还是黑胡椒呢?
    作者回复 1年前  
    通常中式料理用白胡椒,西式料理用黑胡椒...
  • BoBo78  1个月前  
    0
    牛肉用水洗过挤过不是把肌红蛋白给洗了吗
    作者回复 1个月前  
    那又如何?咱不缺这点蛋白质和铁元素;但对于用来滑炒的牛肉会有较好的去腥及入味效果,各取所需...
  • 白泽Amy  11个月前  
    0
    封油可以用保鲜膜代替吗?
    作者回复 11个月前  
    封油跟保鲜膜有什么关系啊?
  • 奶酪妈妈丶  1年前  
    0
    请问什么叫同时不需要

    是不要放蛋清和苏打嘛
    作者回复 1年前  
    呵呵~就是用清水泡即可以去除血水去腥,同时又可以省去用蛋清或小苏打腌制,吃口会很嫩的意思
  • 娜娜沙拉酱  1年前  
    0
    酱油是生抽还是老抽
    作者回复 1年前  
    红烧酱油,超市有售
  • ccyao  2年前  
    0
    牛肉很难烧的烂。 这样烧出来口感好吗?好嚼吗?
    作者回复 2年前  
    你知道牛肉有好多部位、好多做法吗?这个不是烧是炒,口感不是烂是嫩...好不好只有试过才知道咯~

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